蟹渣泥

作者： 释释迦

秋天，大闸蟹上市的季节，江南人家的饭桌上就开始多了一道菜——蟹渣泥。加上这个季节的新鲜毛豆，真的是鲜的眉毛都掉下来呢😋😋

用料

• 姜
• 葱
• 料酒
• 生抽 勺
• 盐
• 毛豆
• 大闸蟹

蟹渣泥的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎，姜也可以切成片，大闸蟹洗净去心肠腮，切成两半，下刀的时候一定要快，不然蟹🦶容易掉下来，切口处蘸上生面粉，剩下的生面粉用冷水调成糊糊状，调到尽量没有面粉疙瘩，用多少面粉根据需要自己掌握量

步骤 2

油锅烧热，蘸有生面粉的切口处在热油里煎一下，放料酒、姜和生抽，如果想颜色深一点可以加点老抽，再放一碗水，同时可以放毛豆进去一起烧。

步骤 3

水烧开后，如果不想吃沾满面糊糊的大闸蟹，此时可以多烧一会，觉得大闸蟹熟了把大闸蟹拿出，再放面粉糊，用筷子一边搅一边慢慢倒面糊。蟹渣泥的稀稠自己掌握，喜欢稀的锅里水一开始就多放点，喜欢稠的就少放点。根据自己口味放盐。

步骤 4

起锅时放上葱花

步骤 5

出锅😋，满满一大碗

蟹渣泥的小贴士

大闸蟹切的时候一定要快，面糊糊一定要调尽量不要有疙瘩，煮开后再倒面糊糊，锅底可以用筷子多搅搅，防止糊锅底

菜谱创建时间：2020-11-24 21:56:33