法式乡村面包 （黑麦 无花果）

作者： 聪明笨笨007

时间和美味需要平衡。麦香果香浓郁、有嚼劲、无油无糖、即好吃又好做、还要有颜值。感觉它可以哦 欧包么～玩儿很久了，小伙伴都觉得欧总要搞两天的，时间紧张。看来～需要一天搞定又不失风味的面包，那好我们用鲜酵母发酵、鲁邦种保持风味。尽量平衡时间和美味。 鲁邦种要的哦，没有鲁邦种就使用法国老面吧。 朗姆酒果干我是常备的，它的做法法国老面做法见小贴士。

用料

• T65法国面包粉 150克
• T170黑麦粉 50克
• 高筋面粉 50克
• 鲜酵母 5克
• 水 165克
• 鲁邦种（老面） 50克
• 海盐 5克
• 朗姆酒浸无花果 40克
• 蔓越莓干 20克
• 南瓜子 10克
• 开心果或巴旦木 15克

法式乡村面包 （黑麦 无花果）的做法步骤

步骤 1

混合面粉和水。搅拌成团，冷藏水合45～60分钟。这个面团含水量不高，非常容易上手。

步骤 2

准备果干和坚果。朗姆酒浸泡的无花果和葡萄干，无花果干剪成1cm见方的小丁。 我用了两种浸泡果干，可以只使用其中一种。（朗姆酒浸泡的果干我是常备的，放冰箱冷藏即可）

步骤 3

水合好的面团加入酵种和鲜酵母，放入厨师机低速混匀。加入盐，继续混匀。中速搅拌至有韧性的厚膜。

步骤 4

加入所有果干和坚果，低速揉匀。

步骤 5

面团出缸，用手团成一个尽量表面光滑的面团。尽量不要让果干在表面。 盖保鲜膜，28度发酵60分钟，发至2倍大。

步骤 6

发酵结束后，把面团扣到撒了面粉的案板上。轻拍排气。

步骤 7

左右向中间折叠，然后从一头卷起，尽量卷紧，使面团表面有张力。收口朝上放入撒过粉的发酵篮。

步骤 8

放入藤篮中，套保鲜袋，室温25度二发，发至面团2倍大。大约需要1小时。记得提前预热烤箱。 烤箱上下火230～250度。用你的最高温度预热。家用烤箱可以使用石板或铸铁锅。需要整形后就立即开始预热。

步骤 9

发酵好的面团，盖油纸，倒扣到转移板上。

步骤 10

稍微清理一下表面的面粉、用割包刀划一刀。或者划菱形格。给面包入炉膨胀做好准备。

步骤 11

面包放进预热好的烤箱，230～250度，喷蒸汽3秒、三分钟后再喷3秒。20分钟后降低到215度，再烤15分钟。 没有蒸汽的烤箱可以石板上放入面团、用打蛋盆扣住面团。也可以用铸铁锅。同样20分钟后拿掉盖子、继续烤到上色满意。

步骤 12

这款面包含水量不高、面团中包含黑麦和大量果干，爆发力会相对弱一些。烤好的面包麦香浓郁、每一口都有酸甜的果干，越嚼越香。

法式乡村面包 （黑麦 无花果）的小贴士

朗姆酒葡萄干（无花果干） 果干洗净、沥干水份，晾干表面，放入玻璃容器中，倒入朗姆酒，酒和果干基本持平或者略低于果干表面即可。盖好盖子，常温浸泡一天，摇晃一下容器，让果干换下位置，都能沾满酒液。盖好盖子，冷藏，随时可以取用。 法国老面：T65面粉50g➕鲜酵母1g➕35g水，搅拌均匀、室温发酵1小时，冷藏过夜。尽量二天用完。用不完的可以冷冻。

菜谱创建时间：2020-11-24 21:39:59