镜面巧克力慕斯

作者： 今天也是优秀吃饭

黑巧和白巧镜面慕斯 个人更喜欢甜甜的白巧

用料

• 🔺白巧
• 白巧 275克
• 水 115克
• 白糖 115克
• 吉利丁片 10克
• 炼奶 130克
• 🔺黑巧
• 黑巧 150克
• 可可粉 32克
• 水 100克
• 糖 225克
• Glucose/葡萄糖浆 30克
• 奶油 40克
• 吉利丁片 8克

镜面巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

🔺白巧隔水融化，吉利丁片冷水浸泡

步骤 2

水和糖煮沸到104°c，关火加入白巧

步骤 3

吉利丁片挤出水分，加入搅拌融化

步骤 4

加入炼奶轻轻搅拌均匀

步骤 5

过筛，保鲜膜贴面，冷却至35-40度左右使用

步骤 6

🔺黑巧隔水融化，水和糖，糖浆煮沸到104度

步骤 7

加入过筛可可粉轻轻搅拌均匀

步骤 8

加入融化黑巧，吉利丁片，奶油

步骤 9

过筛之后保鲜膜贴面保存

步骤 10

装饰

菜谱创建时间：2020-11-24 20:29:42