加高戚风蛋糕8寸6个蛋

作者： 阿彩厨房

用料

• 低筋面粉100 克
• 玉米油52 克
• 鸡蛋6（60-65克/个） 个
• 牛奶56 克
• 细砂糖蛋黄37 克
• 盐1.5 克
• 柠檬汁3-4 滴
• 细砂糖蛋白用 80

加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤

步骤 1

先把牛奶、玉米油、蛋黄配方中的糖搅拌混合均匀并乳化，然后面粉筛筛入低筋面粉用Z字手法将面粉搅拌均匀，无颗粒状态。将鸡蛋蛋白蛋黄分离后，蛋黄加入面糊里搅拌均匀，必要时可以用面粉筛过滤面糊！

步骤 2

蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋（3-4滴），盐少许，低速打发有鱼眼泡后加入蛋白部分的砂糖，继续中低速打发纹路越来越明显、呈绵花状、有明显阻力，而纹路不消失，提起打蛋头蛋白霜程尖尖的山峰不弯腰也不掉落即可！

步骤 3

先预热烤箱150度预热，50分钟，了取1/3蛋白霜与面糊用翻拌的手法快速翻拌均匀，不要打圈

步骤 4

把面糊从高处倒入剩余的蛋白霜里，同样用翻拌的手法快速翻拌均匀，不要打圈

步骤 5

混合均匀的面糊有弹性，无蛋黄糊及蛋白霜！将面糊从高处约30公分处倒入蛋糕模具中7分满即可，不能太满否则会爆炸……

步骤 6

145-150度上下火烤45分钟，不同烤箱脾气不一样，请根据自己家烤箱情调整温度及时间！

步骤 7

时间到，颜色如图即可，带上隔热手套，从烤箱取出蛋糕后立即震几下蛋糕让热气散开，然后再倒扣放凉脱膜即可！

步骤 8

出品非常漂亮！

步骤 9

脱膜啦

加高戚风蛋糕8寸6个蛋的小贴士

装蛋白的盆不能有油，水也要擦干，蛋白不能有蛋黄，否则影响打发

菜谱创建时间：2020-11-24 20:24:25