不用厨师机揉面的奶油吐司

作者： xiaolijiejie

海氏60L烤箱，ACA面包机（揉面用），三能吐司盒，百钻揉面垫，都是最基础的工具，所以很花时间，对了，切片是需要一把好刀的，滕次郎面包刀，切出来很称心如意

用料

• 高筋面粉（新良） 500克
• 奶粉（蓝胖子） 25克
• 细砂糖（太古） 50克
• 淡奶油（雀巢） 115克
• 鸡蛋（60克） 2个（100克）
• 水 175克
• 干酵母（安琪） 6克
• 盐 6克
• 黄油（总统） 30克

不用厨师机揉面的奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面粉+奶粉+细砂糖，混合

步骤 2

奶油+鸡蛋+水，与粉类混合，成团，没有干粉即可，很粘手

步骤 3

盖上保鲜膜，尽量贴紧粉团，静置3小时以上，我放了4小时，也可以在冰箱冷藏1天，早上放晚上用，晚上放早上用，这静置是没有搅拌机的人成功出膜的关键（手揉也能出膜）

步骤 4

取静置好的面团剪成小块，放入面包机，自定义揉面程序40分钟

步骤 5

撒上酵母，开启程序

步骤 6

酵母揉进面团后，加入盐和黄油（分成小块无需软化），完成后开始发酵（我是用另外的桶），如果在面包机内室温发酵盖保鲜膜，一发采用室温发酵的

步骤 7

发酵至2倍到2.5倍，手指粘粉或油戳洞如图就可以了，不塌不回弹，约2.5小时

步骤 8

取出

步骤 9

均分6份，滚圆，不用静置

步骤 10

擀开，如图卷起

步骤 11

盖保鲜膜静置20分钟

步骤 12

擀面杖，手，揉面垫，可以抹点黄油防粘

步骤 13

静置好，擀开，再卷起放入吐司盒，进行二发，二发在烤箱中用发酵程序，不用开烤箱温度，烤箱内放两杯热水保持湿度，中途不用换水，约1个小时20分钟，到8分满

步骤 14

8分满时取出，烤箱200度预热，放在烤箱顶部加盖继续发酵

步骤 15

加盖继续，烤箱预热好的时候已经发至9分满，入炉，上下180度中下层，45分钟

步骤 16

出炉，轻震两下，马上侧面脱模

步骤 17

方方正正的，冷却至手温，用保鲜膜裹起来（不是保鲜袋），可以食用三天，当然口感会一天比一天干点

步骤 18

这样包，尽量真空，可以保持湿度和柔软，也可以放速冻（千万别放冷藏）保存（速冻10天都没问题），要吃的时候取出室温解冻只需1小时

步骤 19

可以直接吃，可以做成三明治

步骤 20

这是上个吐司的切片效果

不用厨师机揉面的奶油吐司的小贴士

一定要记得提前和面团，如果你有揉面机就没关系了 除去面团静置时间，具体操作时间一发2.5+整形静置0.5+二发1.5+烘烤45分钟=约5小时

菜谱创建时间：2020-11-24 20:08:21