西瓜吐司🍉🍞

作者： 7小姐

这次面粉用了日清山茶花，采用汤种做法，很柔软，很好吃。 提前一晚制作汤种，早上起来把部分材料混合放入冷藏再送孩子上学，回来打面团。 除去汤种制作时间，花了大约5小时。

用料

• 汤种：🍞
• 高粉 20克
• 水 100克
• 主面团：🍞
• 高粉 270克
• 鸡蛋 1个（53克）
• 牛奶 45克
• 白砂糖 40克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 22克
• 甜菜根粉（红面团） 4克
• 抹茶粉（绿面团） 5克
• 可可粉（深绿色面团） 适量
• 耐高温巧克力豆或葡萄干 适量

西瓜吐司🍉🍞的做法步骤

步骤 1

1.提前一晚把中种材料小火加热至糊化成团，贴面冷藏保存。 2.主面团材料除盐、酵母、黄油外，和汤种一起放入厨师机搅拌成团即可，放入冰箱冷藏（有点类似水合法，让面团降温、出膜更快）约冷藏了一小时，（这一小时送孩子上学了）当然不冷藏的话，直接按照标准程序搅打也是可以的。 3.取出冷藏后的面团，加入盐和酵母，低速混合均匀再高速搅打出厚膜，加入黄油打至出薄膜。（期间面团升温超过26度可用保鲜膜封好放入冷冻15-20分钟再取出操作） 4.面团搅打完毕后约530克，按照红色面团：绿色面团：白色面团=2:1:1的重量分割成265克，132克，133克。 5.265克面团加入4克甜菜根粉机器低速揉匀； 同时132克面团加入5-6克抹茶粉手动揉匀，抹茶粉的量随颜色自行增减，为了让三个面团同时发酵，时间要配合好； 剩下133克白面团切30克出来加入适量抹茶粉揉成深绿色做西瓜皮的纹，剩下103克保鲜膜封好入冷藏。大约5分钟后把四种面团做好取出，盖保鲜膜入烤箱32度发酵约70分钟至两倍大。 6.取出后，分别滚圆后盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 2

7.取出红色面团排气后擀成宽度比吐司盒长度窄一点的长方形，加入耐高温巧克力豆（法芙娜），从上至下卷紧收口。

步骤 3

8.收口处捏紧朝上；

步骤 4

9.取白色面团擀成长度约等于红色面团的周长，包起来；

步骤 5

10.收口捏紧朝上

步骤 6

11.绿色面团同样包裹起来；

步骤 7

12.捏紧朝上

步骤 8

翻面看看面团很光滑

步骤 9

深绿色面团擀长切条，再用手指轻按两边拉扯出西瓜皮的纹路，这样逼真点。 但我傻了，应该顺着绿色面团长度平行贴，而不是如图垂直贴，但也无所谓了哈哈哈不影响美观。

步骤 10

贴完后翻面，所有面团收口都是同一个方向，最后放到吐司盒底部。

步骤 11

放入吐司盒

步骤 12

36度发酵一个半小时至九分满（烤箱里放温水制造湿度）

步骤 13

发酵完成后，预热烤箱180度，盖上盖子用锡纸把吐司盒四周包裹好，避免上色过重，可以裹两层锡纸，这样出来的颜色才有翠绿西瓜皮。 吐司放进去后把温度调整成170度，烤32分钟。出炉后迅速撕开锡纸打开盖子震出热气，脱模侧躺。

步骤 14

晾凉后切片

步骤 15

西瓜纹做得不够好 下次努力

步骤 16

粉嫩的瓜肉和入口即化的巧克力酱，很好吃。孩子很喜欢。

菜谱创建时间：2020-11-24 19:08:00