酥到掉渣的泡芙

作者： 小巢儿滴美食

泡芙究竟是一个什么神奇的食物，太好吃了吧，酥到掉渣的酥皮，略微带有一些韧性搭配冰冰凉的动物奶油兑卡仕达酱，人间美味也不过如此 📩by the way，这个是五星级酒店的配方，相对于其他配方来说，泡芙皮更通薄口感更轻酥一点，与外面卖的偏厚实口感的还是很大区别的。因为这个配方的蛋量偏多，所以导致含水量也会偏多（泡芙能够达到炉内膨胀，最大的因素来源于水汽的蒸发来使泡芙胀大起来），所以对于新手包包来说这个会比较容易失败，比较适合有点烘焙基础的朋友哟🔚

用料

• 黄油 120克
• 牛奶 240克
• 高粉 100克
• 低粉 100克
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋 5—6个
• 酥皮
• 低筋 100克
• 砂糖 55克
• 黄油 80克

酥到掉渣的泡芙的做法步骤

步骤 1

1：中小🔥煮沸黄油与牛奶煮沸后，离火，加入粉类材料（高筋，低筋，泡打粉过筛）快速搅匀，开小🔥，不断搅拌直至锅底出现一层粘锅薄膜即可离火（有涂层的防粘锅基本不会出现这一层薄膜，所以只能通过肉眼判断其成熟度，基本成团不湿即可） 酥皮制作：将室温黄油与砂糖搓匀至无明显颗粒后混入低筋面粉揉至均匀即可，使用烘焙纸将酥皮整形成圆柱状（大小根据所挤泡芙个头来制作）放进冷冻半小时备用

步骤 2

2：使用电动打蛋器打散泡芙糊团，散热，待温度不烫手约40℃时，分次倒入鸡蛋（一次一个），待前一颗鸡蛋吃进泡芙团后方可加入下一颗，直到出现拿软刮到挑起泡芙糊，糊体具有一定程度的流动性，并倒挂在软刮上呈粗倒三角即可

步骤 3

3：将泡芙糊团装进裱花袋中，挤出同等大小的泡芙，且泡芙之间保留约5cm的周长距离，将挤好的泡芙放进200℃/190℃的烤箱中烤制，约30min，上色即可出炉

步骤 4

4：把事先冻好的酥皮拿出来切片，大概2㎜的厚度即可（太厚，成品会少了酥皮的酥香，太厚会让整个泡芙口感厚重且不美观），轻轻贴上泡芙团即可，不需要按压

酥到掉渣的泡芙的小贴士

1：烤泡芙最最最重要的一点，千万不要中途开泡芙，因为在最开始也有介绍到，泡芙膨胀最大的原因是通过水蒸气，中途开烤箱会让水蒸气跑走，并让烤箱炉压达不到泡芙所需的要求，所以就会很容易泄气，后面怎么补救都会无济于事了，所以拜托不要手多去随意开烤箱 2：挤泡芙的时候尽量保持泡芙的温度，不要让泡芙完全凉透了，这让也会削弱泡芙的膨胀力（当然很多泡芙配方都没有刻意提到这一点，只是相对来说，带着温度的泡芙进烤箱会更具膨胀力一点）

菜谱创建时间：2020-11-24 19:05:20