双椒鱼头

作者： 爱下厨的lee

剁椒鱼头是传统湘菜，但是对于不吃辣的人很不友好，用美人椒代替大部分小米辣并加入了野山椒后的双椒鱼头，味道更加丰富，辣度适中，堪称下饭利器。

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 1碗
• 蒜 3头
• 泡椒 6个
• 小葱 10根
• 姜粒 1碟
• 生抽 2勺
• 盐 适量

双椒鱼头的做法步骤

步骤 1

把野山椒，小米辣，美人椒剁碎

步骤 2

蒜剁碎

步骤 3

姜剁碎

步骤 4

葱取一半切丁

步骤 5

另一半葱加姜粒和盐，用力抓出葱姜汁，再怼一勺水

步骤 6

鱼头冲洗干净泡水10分钟，再捞起用葱姜水腌制10分钟。

步骤 7

大火蒸鱼头8分钟

步骤 8

取出鱼头，到掉汁水，剔除葱姜，把野山椒碎和一半蒜粒码在半个鱼头上。

步骤 9

热锅加入少量油，炒香姜末，蒜末和葱粒

步骤 10

加入剁好的辣椒中小火炒

步骤 11

加入一些炼制猪油的油渣会更香。

步骤 12

炒香关火

步骤 13

码在另一半鱼头上，淋一些生抽。

步骤 14

重新蒸4分钟出锅.撒上葱花。

双椒鱼头的小贴士

对不怕辣的人，可以不用美人椒，全用小米辣。我是不敢！ 鱼头要用头大的花鲢，北方叫大头鱼。这种鱼头比较肥大，肉嫩胶质多。

菜谱创建时间：2020-11-24 19:01:19