泡椒猪肝

作者： Giugiu_xcqm

用料

• 猪肝 380克
• 泡姜泡椒 250克
• ▶️腌猪肝
• 料酒 6克
• 生姜沫 4克
• 芡粉 9克
• 盐 1克
• 豆瓣酱 1-2勺
• 花椒，干海椒，蒜瓣 适量（爆锅用
• 大葱 1-2根（起锅撒

泡椒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝买回清水浸泡2小时以上，中途换水挤血水，最后沥干，切片。

步骤 2

准备姜粒，泡椒、泡姜、泡萝卜切丝，大葱切丝备好。

步骤 3

将猪肝加料酒、姜末、芡粉、盐调匀腌10分钟以上。加盐的时候注意泡菜的咸度，适量增减。喜欢辣的可以加勺豆瓣酱一起腌，也要适当减盐。

步骤 4

加一点植物油拌匀，可以让猪肝嫩一些。

步骤 5

大油大火，下调料爆香。此时依然大火。

步骤 6

开最大火下猪肝，快速铲，直到猪肝成型发硬如下图状态。

步骤 7

到达这状态后快速下泡姜泡椒。

步骤 8

继续翻拌，约30秒-1分钟左右关火。

步骤 9

放葱丝拌匀后乘出。

泡椒猪肝的小贴士

猪肝炒太久会老，一定控制火候，整个过程不超过2分钟，全程必须猛火。

菜谱创建时间：2020-11-24 17:26:36