简单美味的奶黄菠萝包

作者： -懒猪-

家里人爱吃，每周都做，怎么简单怎么来，手工不多，就是有点耗时间

用料

• 高筋面粉 600克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 水 330克
• 细砂糖 48克
• 酵母 6克
• 黄油 48克
• 盐 6克
• 酥皮:
• 低筋面粉 220克
• 糖粉 102克
• 黄油 102克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 44克
• 奶黄馅:
• 鸡蛋 2个
• 白糖 27克
• 面粉 15克
• 奶粉 10克
• 纯奶 48克
• 黄油 18克

简单美味的奶黄菠萝包的做法步骤

步骤 1

材料称好，高筋面粉、奶粉、白糖、盐搅拌均匀，倒入液体。一般是鸡蛋、水、酵母混合后倒入，如果水份不确定，就预留20%，视情况而定。开始或有点沾手，加入黄油后揉搓一会就好，我一般就黄油最后加入，你完全可以按自己习惯

步骤 2

揉成这状态后加盖保鲜膜室温发酵，大概揉十来分钟就差不多了

步骤 3

室温发酵一小时的状态，然后放进冰箱发酵。

步骤 4

这是冰箱发酵三个小时左右的状态，我去外面吃饭回来就是这效果，冰箱发酵不超24小时都是没问题。我有时候冰箱发酵1小时左右也拿来做，都可以

步骤 5

在等面粉发酵的过程把酥皮和奶黄馅给做好

步骤 6

酥皮: 糖粉+黄油+盐搅匀+全蛋液搅匀+低筋面粉、奶粉搅拌均匀，带上一次性手套捏捉均匀即可，我这是24个菠萝包的份量，用秤称好每个重量，用擀面杖擀成菠萝皮（忘拍照了）

步骤 7

奶黄馅: 鸡蛋+白糖+纯奶搅拌均匀+面粉、奶粉搅拌均匀+黄油搅拌均匀，用不沾锅开最小火慢慢煮成凝固状，我没不沾锅，用电饭煲煮，一样妥妥的（忘拍照了😅）。家里人不怎么爱吃馅料，这份量偏小，你可以按比例添加

步骤 8

发好的面团揉搓排气，分成24等份，加入馅料，盖上菠萝皮，发酵1小时左右，涂上全蛋液（材料表中忘了写这全蛋液了）菠萝皮我划了一下，如果你喜欢自然破裂就不划，面包发酵会导致皮裂

步骤 9

烤箱200度预热十分钟左右，面包放进烤箱，上火200度，下火150度烤25分钟，最后十分钟留意颜色考虑是否加盖锡纸，每个烤箱温度有差异，以实际情况为准

步骤 10

面包出炉，皮很酥脆，很好吃

菜谱创建时间：2020-11-24 14:49:01