猎人炖鸡

作者： 桥小姐

参考《经典意大利菜》 Pollo alla Cacciatora（猎人），酸（红酒和红酒醋）甜（洋葱的蔬菜甜）微辣（炝锅的红辣椒）口的炖鸡块 炖菜，持续不断地蒸发水分让食材融入调料的味道，鸡肉煎好后，依次加入红酒醋（或者普通的醋），白葡萄酒（或者日本清酒），水； 理论上加点混合蔬菜酱炖煮出甜味应该也挺好的； 土豆作为万能配菜（大盘鸡的土豆赛高），就是蘸酱汁吃的。去皮切大块，放微波炉打3~4分钟后，最好在平底锅内煎一下至焦脆，好吃。偷懒不煎也行； 配料为四人份

用料

• 鸡腿肉切成两口大小 1kg
• 盐、面粉 适量
• # 炒蔬菜酱
• 洋葱切丝 1个
• 色拉油 1/2汤匙
• # 蒜油
• 橄榄油 30ml
• 迷迭香 2枝
• 大蒜对半切 1/2瓣
• 红辣椒掰半去籽 1根
• #炖料
• 红酒醋或者米醋 100ml
• 白葡萄酒或者清酒 250ml
• 水 800ml
• 盐 适量
• 橄榄去核，黑绿均可，可不加 适量
• 土豆 3个

猎人炖鸡的做法步骤

步骤 1

色拉油中小火炒软洋葱丝，2~3分钟。炒完倒入炖锅里；

步骤 2

平底锅倒入橄榄油，倾斜小火煎香迷迭香后，捞出； 放入大蒜和辣椒，大火冒泡后小火煎香。辣椒变色前捞出，蒜片金黄后捞出； 鸡肉撒盐并裹一很薄层小麦粉后，在这个油里煎出焦痕； 煎好后全部倒入炖锅；

步骤 3

炖锅开大火，咕嘟起来后倒入红酒醋，烧制噼里啪啦的高音时，代表水分蒸发干净只有油分了； 倒入葡萄酒，保持大火，同样煮干汤汁，至能看见锅底； 倒入浸没鸡肉的水量，大火煮至沸腾后，转小火，盖盖煮30分钟；

步骤 4

水量变为原来2/3时，加入盐调味； 倒入土豆和橄榄，小火微煮。

菜谱创建时间：2020-11-24 13:29:25