枣泥戚风蛋糕

作者： 凡妈的小厨房

用料

• 鸡蛋 4个（每个60克以上）
• 红枣肉 75克
• 水 90克
• 玉米油 25克
• 低粉 60克
• 红糖 50克

枣泥戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣用小美50度清洗过后，用剪刀剪2下去核，这里是75克红枣肉，➕90克水，4分钟100度速度1煮软。

步骤 2

煮好后，倒入25克玉米油（可用其他可食用淡味油代替），设置5秒速度8。

步骤 3

把枣泥打磨一下。

步骤 4

我个人喜欢这样细腻的。想要颗粒感的，速度调至5～6。

步骤 5

加入4个蛋黄约70克（每个鸡蛋连壳都60克以上）

步骤 6

设置10秒速度3搅拌一下。

步骤 7

筛入50克低粉，设置10秒速度3搅拌均匀。

步骤 8

若还没搅拌匀，用刮刀把锅壁和刀头上的粉刮下来，再设置5秒速度3搅拌一下。

步骤 9

或者直接用刮刀棒贴着锅壁搅拌一下也可以。

步骤 10

把枣泥打到碗里备用。

步骤 11

预热烤箱170。 清洗主锅并擦干，放入50克红糖，设置10秒速度10打磨一下，无块状即可，若是红砂糖就不用打磨。

步骤 12

插入蝴蝶棒，倒入4个鸡蛋清约148克。设置3分钟30秒速度3打发一下。 ⚠️打发全程不盖量杯盖⚠️

步骤 13

蛋白打发好，挂在蝴蝶棒上，随时可以暂停⏸️一下，看看状态。

步骤 14

提起蝴蝶棒，会有这样的小尖角就差不多了。

步骤 15

把枣泥倒入蝴蝶棒中间，再用刮刀把锅壁上打发好的蛋白，刮下来盖在枣泥上。设置5秒速度3搅拌一下。

步骤 16

取出蝴蝶棒，把面糊从高处倒入模具中。

步骤 17

面糊倒入模具后，震2下，放入烤箱165度烤35分钟（根据各家烤箱温度来调整）。

步骤 18

烤好马上从烤箱里拿出来，倒扣放凉即可。

菜谱创建时间：2020-11-24 13:06:39