恶魔煎鸡

作者： 桥小姐

参考：《经典意大利菜》 1. Pollo alla Diavola，意式传统料理Diavola得名「恶魔」。本质就是蒜油煎鸡，没啥 2. 很重要的同样是煎鸡皮面时下锅就摁住鸡肉，保证鸡皮不收缩，而是舒展开的酥脆状。怕烫就用一摞碗碟重物压着鸡肉（碗碟底面要巨大且平） 3. 无论用带皮鸡腿或者带皮鸡胸（搞不到），都要先调整食材厚度至均匀 4. 橄榄油风味更佳（毕竟没什么调味品），油越多越好吃

用料

• 手枪腿 1只
• 带皮鸡胸 1大块
• 盐 1/2
• # 蒜油
• 橄榄油/色拉油 25ml
• 大蒜切片 2瓣
• 红辣椒（掰半去籽） 1根
• 迷迭香 4、5根

恶魔煎鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿沿骨划开，断筋，翻开全部的肉，肉厚的地方划一划，保证整体厚度一致； 正反撒盐腌制，鸡皮多撒一些；

步骤 2

煎蒜油，红辣椒要变色前就取出来，这不是糊辣口的。蒜片煎至金黄取出； 放入迷迭香，倾斜锅底，保证油浸过香草，小火煎香后取出；

步骤 3

离火，带皮面朝下放入鸡腿肉，压好重物，中火开始煎； 用手摁住耐热器皿煎一会儿，怕热就加碗碟压住； 国内噼啪声降低后，鸡皮已经煎平整，取下重物，盖锅盖，小火煎烤；

步骤 4

4~5分钟后，切口附近有凝固蛋白质，整体基本都是白色，大约为八分熟状态；

步骤 5

厨房纸吸干锅内油分，翻面，关火，余温煎鸡肉面1~2分钟。 装盘后可以撒点柠檬汁和橄榄油

菜谱创建时间：2020-11-24 12:58:51