清理鱼鳞去腥。 鲟鱼没有太多的鱼鳞,可就少有的几道鱼鳞却片片像盾牌一样守护着肉体,即使用90℃开水烫过,也不是那么容易拔除…(可考虑用刀直接剃掉…) 是的你没看错,用90℃的开水烫鱼的表皮,一是帮助去鳞,二是烫掉表皮粘液去腥。 注意,烫水的水温不易过高,时间不易过长,5秒就好
改花刀入味。 方便鱼肉入味,把鱼切成自己喜欢的样子。鱼身涂抹适量的盐,加入葱、姜入味。腌制15~30分钟即可。 注意,为不破坏鱼本身的鲜味,不加任何酒、料酒去腥。
上锅蒸鱼。 腌制时间到,再在鱼身涂抹一层食用油,最好是玉米油、色拉油这类味道清淡的油。 锅中水里加1勺白醋(去腥提香),烧开后放入鱼,计时蒸制13分钟,关火立即取出避免锅内余温把鱼焖老。 注意,1斤半左右的鱼至少蒸13分钟,蒸鱼时间视鱼大小增加。
扔掉蒸鱼盘里的葱、姜和汤水(留下会腥哦)。 依次将切好的姜丝、葱丝、红椒丝重新摆在鱼身上。
煮料汁。 将蒸鱼豉油、生抽、糖(比例3:2:1)、盐和胡椒粉加等量清水,在锅中煮开融合,溜底倒入鱼盘中。 注意,料汁比例并不固定,各品牌调味品味道都有差别,需要根据实际情况调制自己喜欢的口味。
浇油。 适量油烧热(还可加几粒花椒),淋在鱼身上,呲出葱姜香味就可以上桌咯!
鱼鳞真心难去除,可以考虑直接用刀剃掉! 掌握不好烫水时间,也可以忽略烫水去腥这步。