戚风不“气疯”，一次上手

作者： 风_cfip

戚风要做好，其实很简单，小细节做到位，一次上手不是问题，戚风做好了，可以自主开辟其他很多甜品，比如推推乐，蛋糕卷，各类盒子蛋糕。所以每一个刚刚进入烘焙的亲，第一件事就是学做戚风。我自己也是做戚风，单单做戚风一年多了，我觉得只要掌握好关键细节，上手后就能再根据自己口味再去做随意调整。比如除了原味戚风，我还会根据众人口味去添加她们喜欢的味道。下面我们就一起来解开戚风这个惊喜的盒子吧。下面是1个6寸加高戚风的用量

用料

• 鸡蛋：3个
• 低筋面粉：52克
• 牛奶：35克
• 玉米油：20克
• 白糖：30克
• 柠檬汁：少许（打蛋白用）
• 盐：1克（蛋黄糊用）

戚风不“气疯”，一次上手的做法步骤

步骤 1

低筋面粉，牛奶，玉米油啊，白糖按克重称好备用，鸡蛋买回来时可以放冷藏室，这样蛋清蛋黄分离时很好分离。白糖我喜欢先用搅拌机打成粉，这样打发蛋白时很好打发，更有效率。

步骤 2

鸡蛋没有冷藏过直接拿起来打，这样蛋黄比较散，分离时要注意蛋清蛋黄分离不能让蛋清盆沾到一丝丝蛋黄，因为沾到了蛋白会打发不起来。

步骤 3

分离好后，可以开始做蛋黄糊，加入盐，加入10克糖，放入牛奶，放入玉米油，搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀后，过筛加入低筋面粉，然后用手动打蛋器“一”字型搅拌均匀，这步尽量快一些，搅拌到无颗粒就可以，然后加入分离好的蛋黄，继续“一”字型搅拌均匀

步骤 5

这是搅拌手打，仅供参考。

步骤 6

这是拌好的蛋黄糊，呈丝带状，这个状态就差不多了。蛋黄糊好了，这时候打开烤箱预热，上火155下火145

步骤 7

蛋清里面加入几滴柠檬汁（去腥），开启电动打蛋器打发蛋白，蛋白起泡后加入第一次糖，

步骤 8

蛋白打到有纹路又很快消失时加入第二次糖

步骤 9

蛋白打到有纹路不易消失时加入余下的糖，继续打发。

步骤 10

打到这个尖角状态就可以，蛋白不能打发太过，太过口感会比较柴，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态最好吃。

步骤 11

打好的蛋白一次性倒入蛋黄糊中，我做的是不分三次加，一次性加节省时间，更不易消泡。从底部抄起翻拌再切，重复如此动作，混合均匀。

步骤 12

单手拍照不好掌控，不要划圈圈就可以，从底部抄起，在切切切。动作连续轻快。

步骤 13

拌好的蛋糕糊震一下排出气体，放入预热好的烤箱里。蛋糕糊装太满会蘑菇云，照片的就是装太满了，用加高6寸模具刚刚好。

步骤 14

烤好后拿出来倒扣，散热，凉了的蛋糕体蓬松软弹，

步骤 15

脱模后的蛋糕胚，想不想吃一口。

戚风不“气疯”，一次上手的小贴士

食谱的戚风我做的是黄豆口味的，建议亲们试试，非常好吃，把低筋面粉减5克替换成黄豆粉就可以，清甜好吃又养生。配方是6寸加高模具的量，如果是普通6寸可以把食材乘以0.75换算等量食材就可以。烘烤时间，上下火设定会因烤箱品牌，模具品牌而不同。我用的是海氏烤箱，三能模具。三能模具导热非常快，所以烘烤时间相对也短。上火155，下火145，36分钟就可以出炉。低筋面粉的吸水性不同，可以根据情况增减。希望亲亲们一次成功，把戚风拿下了，就可以做很多很多的甜品啦。有任何问题或建议欢迎留言。欢迎跟做。手写食谱不易，希望得到亲们的鼓励，感谢您们！

菜谱创建时间：2020-11-24 09:37:14