6寸可可戚风蛋糕

作者： 是DIY的DY

用料

• 可可粉 20克
• 细砂糖（蛋黄糊） 18克
• 鸡蛋（蛋黄蛋白分离） 3个
• 低筋面粉 56克
• 牛奶 48克
• 玉米淀粉 6克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 细砂糖（蛋白打发） 28克

6寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的工具保证无水无油。准备或称量好食材，蛋清蛋白分离，尽量使蛋白中不留蛋黄。不然影响打发～

步骤 2

将牛奶和玉米油搅拌融合一起。

步骤 3

乳化成上图。

步骤 4

将低筋面粉和玉米淀粉，筛入进去，这样不容易结块，更均匀细腻。

步骤 5

加入三个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

筛入可可粉搅拌均匀。至此，蛋黄可可糊就算结束了。是那种比较浓稠一点的感觉。搅拌尽量不打圈。

步骤 7

蛋白加柠檬汁或白醋打发1-2分钟。有大眼鱼泡加第一次糖。

步骤 8

小眼鱼泡加第二次糖。

步骤 9

蛋白细腻时，再加最后一次糖。有倒三角，就比较稳定至干性发泡，上图还需打发一会。

步骤 10

将三分之一蛋白与蛋黄糊融合，Z字型搅拌。

步骤 11

最后倒进剩余的三分之一蛋白里。

步骤 12

将整个蛋白和蛋黄糊放入烤具里。震一下，会出现气泡，如图所示。这样在烤的时候，会重新组织爬高。

步骤 13

预热好烤箱，上下管180，烤50分钟。

步骤 14

爬高高了。

步骤 15

戚风蛋糕从烤箱拿出来后要立刻倒扣，不然可能会回缩。然后打发奶油。装饰自己喜欢的水果。

步骤 16

好吃😋yummy

菜谱创建时间：2020-11-24 08:55:10