失败面团研究

作者： Lynnnim

吐司废物自留地，请忽略🙏🏻

用料

• 耐心
• 反思

失败面团研究的做法步骤

步骤 1

🟤2020年11月23日，9℃ 低糖可可吐司/液种/两条/不加盖 https://www.xiachufang.com/recipe/104091529/

步骤 2

汤种初尝试，状态不对略稀，有怪味。冬天酵母不容易融合，要先泡好。可可15克太干了，打面状态不对。出面温24度，下次厨师机加盖。双巧吐司只需分两份擀卷，三份发不起来。发酵箱二发，一小时四十分钟（临时有事）酸味明显。

步骤 3

同时烤两个，烤的过程中一点没发起来，低糖模具颜色更好。干脆扒成六份垂直切面分割了，稍微好看一点。只有做牛奶布丁消耗了哎。

步骤 4

🟡2020年12月17日 奶香红薯馒头/加南瓜 https://www.xiachufang.com/recipe/100621786/

步骤 5

蒸好南瓜红薯后直接加到混合物里，把酵母烫死了... 机器揉。发酵箱发过了，指压不回弹（应该有回弹）。蒸好后完全硬实不松软。

步骤 6

🟠2021.7.20 34℃ 酸奶橙皮吐司/水合法/两条 https://www.xiachufang.com/recipe/102285070/ https://www.xiachufang.com/recipe/106407556/

步骤 7

不加酵母和黄油的面团揉匀直接冷藏。水加多了，加上冷藏水汽使面团更稀，黏住底缸打面困难。遂加入更多粘米粉，稍微不黏手了，但依旧无法成膜。

步骤 8

不过秤直接分割揉圆，因为面团太黏，保鲜膜粘住面团拉扯不开。（面团的湿度很重要！）不成型导致最后的螺旋圈不好看。 擀完一面应该翻面再卷起（光滑面朝上），不要撒太多干粉，那样粘不住揉面垫。

步骤 9

最后发酵时间1小时，按压不回弹，发过了。夏天要注意温度和时间。没长太高，烤了没多久就糊了，盖锡纸要尽早，不长高了就盖。 塑料袋封口隔夜再切的，已经变得挺干了。

步骤 10

🟤2021.8.26 20℃ 蔓越莓白巧吐司/水合法/两条

菜谱创建时间：2020-11-24 01:12:50