温柔冬日 | 百香果慕斯

作者： 我的碗里有可爱多

最近好喜欢黄色系呀，为了配这个丝带，特意做了一个百香果慕斯哈哈哈哈 然后如果觉得烤戚风坯麻烦，就建议直接在蛋糕店买一个坯子哈哈哈哈！！

用料

• ✔️戚风坯 6寸
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 25克
• 低粉 55克
• 柠檬汁 5滴
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• ✔️慕斯部分 6寸
• 牛奶 200克
• 百香果肉 95g
• 白糖 50克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 10g
• 奶油 250克

温柔冬日 | 百香果慕斯的做法步骤

步骤 1

首先必须用取无水无油的容器，然后把蛋清 蛋白分离 。 注意蛋白里面不能夹杂到蛋黄～不然是打不发的！ 然后把牛奶 玉米油混合搅拌 ，再倒入过筛好的低粉，用z字型搅拌，后倒入蛋黄，搅拌均匀就行，但别过度，避免起面筋。

步骤 2

这时候可以先预约烤箱 开140度，然后再去打发蛋白。 蛋白挤5滴柠檬汁，然后再分三次加糖打发，最好用中速打，打至打蛋器提起，有小弯钩就可以啦

步骤 3

先倒入3分之一蛋白在蛋黄糊中搅拌，后把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，最好用切拌的方式，避免蛋白消泡，戚风蛋糕就长不高了。

步骤 4

然后用糊糊倒入模具中，最好从10厘米的高处小心摔下，振三下模具，有利于排除气泡。

步骤 5

然后140度烤60分钟，记住中途不要开烤箱，避免戚风长不高。 烤好后直接倒扣放凉就行。

步骤 6

🍰慕斯部分 10g吉利丁片放在冰水里泡发。 把2个蛋黄和95g百香果泥倒入盆中，搅拌均匀

步骤 7

200g的牛奶和50g的细砂糖倒入锅中，小火煮沸，再倒入百香果蛋糊 注意啊,一定要慢点倒，一点一点慢慢倒，避免一下子煮成蛋花汤了，并且一定要一边搅拌，最后小火煮沸。

步骤 8

过滤掉百香果籽，等待百香果酱降温到40度左右 （你可以用手摸一下，不烫手并且接近体温，就可以啦 再放入泡发的10g吉利丁片，搅拌至融合就行。 （吉利丁片记得用厨房纸擦干。

步骤 9

再把奶油打至六分发（这就是六分发的状态

步骤 10

打好的淡奶油倒入刚刚熬好的百香果牛奶酱中搅拌均匀。

步骤 11

把戚风切片，分三片就行。 铺一片在模具底部，再倒入搅拌好的蛋糕糊糊，振一下除去气泡，盖上保鲜膜，冷藏3小时以上，最好过夜。

步骤 12

吃的时候，拿出冷藏好的慕斯，用热毛巾围住慕斯圈或者用吹风筒的热风吹慕斯圈，再底部放个杯子，就轻松可以脱出啦。

步骤 13

想要好看点就再挤点奶油，摆点百香果拍照！

步骤 14

切块的样子。

步骤 15

可可爱爱！

菜谱创建时间：2020-11-23 23:16:27