夏巴塔面包改良版

作者： 黄皮吹

原创配方来自哔哩哔哩网站，关注“奥地利的小胡”，我只是他的搬运工。

用料

• 高筋面粉 630克
• 温水450 毫升
• 橄榄油 50毫升
• 盐 18克
• 糖 30克
• 酵母 15克
• 南瓜籽/核桃 适量（根据个人爱好调整）
• 大杏仁/葡萄干/枸杞干 适量（根据个人爱好调整）
• 燕麦片 适量

夏巴塔面包改良版的做法步骤

步骤 1

奥地利的小胡说：将以上所有材料放入厨师机搅拌15分钟，像揉馒头一样，揉匀就好，我是手工揉面十五分钟，一分钟也没多揉，我懒。

步骤 2

将揉好的面团放到提前铺好烘焙纸的烤盘上，大致整理成型，表面筛上面粉，歪果仁小胡是盖了一块布，放到太阳下发酵40分钟；我是面团上盖了一个盆，放到暖气片旁边发酵40分钟（我家室温26度，暖气片旁边大概28度左右）。

步骤 3

四十分钟后，面团会长高（毕竟630克高粉对15克耐高糖酵母，发馒头也用不了这么多酵母啊！），割刀，这个全看个人技术，我技术不咋滴，只能凑合。

步骤 4

预热烤箱190度，歪果仁小胡是有热风的大烤箱，他是190度烤40分钟，他在烤盘下面放了一个碗，碗里加水，目的是为了让面包的表皮更酥脆。 我家小烤箱温度一直不稳定，直接设置到250度快速升温10分钟，之后设定在200度左右进行烘烤，在烤盘下面放了一个不锈钢大盘，里面放了一盘温水。

步骤 5

四十分钟后，看面包上色情况，如果感觉熟了，但是自己不敢确定，就拿一根长的竹签子，深深插进面包，取出后，查看竹签上有没有潮湿的面糊，没有，就是熟了。

夏巴塔面包改良版的小贴士

面包放凉后，切片，放到包装袋中，歪果仁小胡说，面包不用天天做，切片装袋放进冰箱冷冻，想吃的时候，取出来用吐司机加热，或，放到锅里加蛋煎热均可。

菜谱创建时间：2020-11-23 23:04:56