液种材料混合放冰箱冷藏16h-24h。(不超过24h) 或者室温发酵3h面团高起到回落 里面充满大气泡有发酵微酸酒精的味道
除了黄油和盐,所有材料揉至拓展。注意预留水量 (这一步骤因为家里面包机功率低,做两个吐司的时候我会揉面20分钟后加酵母揉10—20分钟再加黄油和盐揉10分钟。全程温度不超过26°c。夏天用冰牛奶)
能拉出厚膜后加黄油和盐到能拉出薄膜。(不用一味追求特别薄的手套膜。)
揉好后面团温度不超过26°c 在26°c发酵1h30min(仅参考)
排气均分三份。 揉圆松弛10min
擀开卷起再松弛10min 再擀开卷起放入吐司模具
不超过36°发酵至七八分满 时间50min-1h(仅参考) (在这做了两条的量,一个装低糖吐司模具一个装正常的模具,烤箱开风炉烤出来上色程度差不多)
烤箱开风炉(我的家用烤箱只是多了个扇子) 上火180°c下火200°c 30分钟(仅参考)
出炉磕一下侧方晾至手温装袋
牛奶加到了110g,太软了都不好切,外皮也是软的 吃不完的吐司切片密封放冰箱冷冻。(冷冻!!不是冷藏!就是冻的邦邦硬的那一层) 下回吃的时候直接拿出来 不用回温放烤箱180°c 5min(烤箱不用预热)(回到室温也可以我比较懒,觉得没必要,这样吃起来也不干。喜欢吃软的也可以喷点水) 或者平底锅加热做三明治
爆发力也是可以的
请准备好材料再做 黑麦粉用的是新良黑色包装的那一款 高筋面粉用的是白燕 做全麦吐司同样合适,将液种里的黑麦粉换成全麦粉就成。主面团的水量注意预留。