马鲛鱼丸

作者： _莉莉猪_

舅舅送来了新鲜的马鲛鱼 思来想去还是做鱼丸，煮面条或者直接吃也方便 蘸上泰式甜辣酱，还挺鲜美。

用料

• 马鲛鱼肉 500克左右
• 盐 10克
• 糖 15克
• 木薯淀粉 50克
• 清水 170克
• 白胡椒粉 随意
• 蛋白 一个

马鲛鱼丸的做法步骤

步骤 1

马鲛鱼洗净，尽量抹干鱼的表面，切成两半，去掉主鱼骨，用刀把鱼肉刮下来。

步骤 2

用手稍微抓捏，检查有没有漏网的鱼刺。把鱼肉放在砧板，用刀剁碎。（也可以用搅拌机，但不要搅得太烂，不要肉泥，不要肉泥，不要肉泥）

步骤 3

剁好的鱼肉碎放入盆里，加盐，用筷子或者直接用手往一个方向搅拌至起胶。 （鱼肉变得粘乎乎，需要些力气才能搅动）

步骤 4

木薯淀粉和清水混合，把淀粉水分三次加入鱼肉中，每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次的淀粉水。（鱼肉依然很黏很黏）

步骤 5

把糖、白胡椒粉、蛋清加入鱼肉中，继续一个方向地画圈搅拌，累了可以在盆里摔打一下。 最佳状态是鱼肉黏在手上，翻手时，鱼肉黏在手心，没有往下掉

步骤 6

准备一小碗水和勺子。用虎口挤出丸子，勺子沾水，勺取丸子放入铺了蒸笼纸的蒸笼中。

步骤 7

锅里烧水，水开后，放入鱼丸，中火蒸十五分钟，关火焖两三分钟即可。

马鲛鱼丸的小贴士

1.搅拌的过程可以用厨师机k桨代替手。

菜谱创建时间：2020-11-23 17:21:19