㊙️家庭版麻椒鸡

作者： -清逸-

用料

• 散养鸡 1只
• 红花椒 20克
• 麻椒 80克
• 红辣椒 40克
• 白酒 30克
• 老抽 20克
• 料酒 20克
• 耗油 10克
• 豆腐乳 2块
• 甜面酱 50克
• 生抽 50克
• 丁香、桂皮、香叶等 适量
• 黄豆酱 30克
• 冰糖 适量
• 腌制材料👉👉
• 红花椒 10克
• 麻椒 15克
• 盐 80克
• 桂皮 2块
• 葱姜 适量
• 八角 2个
• 白芷 2片

㊙️家庭版麻椒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡放在水中浸泡1小时，捞出沥干水分，用牙签在鸡身上扎眼，方便腌制入味

步骤 2

锅中放盐，把腌制材料倒入锅中，小火慢炒，炒出香味

步骤 3

把炒好的盐倒入盆中，把鸡全身揉搓，最后把葱姜放在鸡肚子里，腌制2小时

步骤 4

把麻椒、花椒、辣椒洗净，倒入400克清水和白酒浸泡30分钟

步骤 5

把鸡爪切下放鸡肚子中，再放入泡好的花椒麻椒、辣椒，用牙签封口，防止漏料

步骤 6

把生抽老抽，豆腐乳、甜面酱等调料倒入碗中混合

步骤 7

起锅烧油，放入冰糖，熬出糖色，把葱姜大料放入锅中翻炒，炒出香味

步骤 8

把碗中的调料倒入锅中继续翻炒，最后倒入卤鸡的锅中

步骤 9

锅中加入足够的清水，把鸡放进锅中，再把放鸡肚子没用完的花椒麻椒、辣椒也倒入锅中

步骤 10

大火烧开，转中小火，锅中的卤汁微沸（如图），煮50分钟后关火，再浸泡40分钟捞出，如果喜欢吃热的，就可以撕开吃了

步骤 11

我比较喜欢吃晾的，捞出后放凉了

步骤 12

把肉撕开，撕成自己喜欢的形状，混合鸡肚子里的麻椒翻拌一下，装盘，味道绝对是麻辣鲜香！

㊙️家庭版麻椒鸡的小贴士

做麻椒鸡必须是新鲜的鸡，冷冻鸡不行；腌制鸡盐的用量是1斤鸡25克盐；卤汁所用大料，没有明确规定，家中有的香料都放一些即可。

菜谱创建时间：2020-11-23 14:12:14