平底锅特色早餐【蒙古奶酪饼】！柔软爆浆会拉丝，超简单！

作者： 菜菜美食日记

奶酪饼是内蒙人花样消耗牛奶的创作之一。 它的材料很家常，做起来也超快手简单！在家复刻并不难！ 一烤就搞定，爆浆会拉丝！要是没有烤箱，发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟！

用料

• #面饼
• 中筋/高筋面粉 300g
• 牛奶 140g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋 45g
• 酵母 4g
• 白砂糖 30g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• #内馅
• 马苏里拉芝士 240g
• 奶粉 30g
• 糖 30g
• 白芝麻/芝士粉 适量

平底锅特色早餐【蒙古奶酪饼】！柔软爆浆会拉丝，超简单！的做法步骤

步骤 1

揉面缸中加入30g白砂糖、2g盐、300g中筋面粉、15g奶粉、4g酵母、45g鸡蛋、140g牛奶

步骤 2

开低速档搅打至面粉成团，出现粗膜的状态

步骤 3

再加入25g软化的黄油，开低速混合均匀后，转高速档搅打至面团表面光滑细腻，且有延展性

步骤 4

将面团团成光滑的球状，放在干净的盆中醒发20-30分钟

步骤 5

期间来混合芝士馅：马苏里加芝士碎加入30g奶粉、30g糖拌匀

步骤 6

取出面团，分割成3等份，收圆后松弛10分钟

步骤 7

松弛好的面团压扁擀圆

步骤 8

取1饼皮，包入1/3的芝士馅，用包包子的手法包好，捏紧收口，盖上湿布松弛5-10分钟

步骤 9

将面团轻轻压扁，擀成直径大约20cm的圆饼状，转移到垫了油纸的烤盘上，放在温暖的地方，最后醒发10-15分钟 · 天气较冷的地区可放烤箱发酵；如果夏天做，可盖上湿布，室温发酵 · 擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破

步骤 10

烤箱提前180℃预热，醒发好的奶酪饼刷上少许软化黄油，再撒上少许芝士粉，用牙签戳几个小孔（以免烘烤时爆浆），然后喷少许水 · 表面的芝士粉也可用麦片、芝麻、面粉代替

步骤 11

送入烤箱烘烤15-20分钟，烤至表面上色，即可取出切件 · 也可以今晚上做好饼，放在油纸上用保鲜膜覆盖，放冷藏发酵，明天一早烤制： · 提前将饼拿出，烤箱预热5分钟，轻轻将饼倒扣在烤盘中烤制即可

平底锅特色早餐【蒙古奶酪饼】！柔软爆浆会拉丝，超简单！的小贴士

1、菜菜今天用的就是普通面粉、牛奶，做出来即便放两天也依然松软。 如果有西北或者新疆的朋友想照做，用当地的鲜奶，香气还会更加浓郁。 2、做芝士菜，如果要拉丝，就要买马苏里拉芝士碎。 我自己常用的牌子有瑞慕、瑞富杰、伊利和7式。 3、要是家里没有烤箱呢，发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟！平底锅的奶酪饼虽然没有烤箱蓬发得厉害，但饼底会更香脆一点，拉丝效果也满分，值得一试。 4、平时有空可以多做些面饼，用油纸隔开分层，再一起装入保鲜袋冷冻。 匆忙的工作日，直接烤热或煎热来吃，就是快手早餐啦！

菜谱创建时间：2020-11-23 13:55:47