巧克力吐司

作者： 1851-16

浓浓的巧克力香，超好吃

用料

• 种面团
• 高粉 141克
• 糖 5克
• 酵母 4克
• 牛奶 94克
• 主面团
• 高粉 94克
• 鸡蛋 47克
• 可可粉 11克
• 细砂糖 42克
• 淡奶油 50克
• C部分
• 盐 2.5克
• 黄油 19克
• D部分
• 巧克力豆 25克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

器具消毒，擦干备用。

步骤 2

先称量好种面团，高粉和酵母称入桶，牛奶和糖进行融糖。

步骤 3

加入融好糖的牛奶，开慢速缓慢加入，搅拌成团即可。

步骤 4

放进反酵箱，温度27-28度，发40分，发至2倍大。

步骤 5

B部分入桶，加入发酵好的A部分，慢速搅拌均匀，成团。

步骤 6

开高速，打至7-8成团筋，表面光滑，拉膜裂口有锯齿。

步骤 7

加入油盐，慢速融油，开高速打至9-10面筋，可拉出光滑薄膜且裂口光滑。

步骤 8

加入巧克力豆，慢速混匀即可。

步骤 9

起面，醒发15分，分割160克/个，搓圆，静置5分。

步骤 10

排气压扁，面团稍微拉长，翻面卷起，静置5分。

步骤 11

进行一次擀面，用擀面杖，擀至30cm，翻面稍微拉长，底部拉薄，卷起静置5分。

步骤 12

进行第二次擀面 ，跟第一次样。

步骤 13

吐司模具抹上薄薄一层黄油，把面团对准底部三个空放进去。

步骤 14

放进发酵箱，温度35-38，湿度75-80，时间90分，发至8-9分满即可。

步骤 15

盖上盖子，放进烤箱，上下火190℃，时间30+2，烤至表面金黄。

步骤 16

出炉震膜，开盖震膜，反扣在网架上，放凉。

步骤 17

擦干吐司机。进行切片。

步骤 18

完成。

菜谱创建时间：2020-11-23 12:52:17