冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬【Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins】

作者： aires

灵感来自Bon appétit 的butternut squash食谱。原方用了150克黄油和85克糖，想想热量实在有点可怕，于是大刀阔斧改良了一下，让椰子味更浓郁的同时，健康很多。 试了一下这个糖量正好，不太建议减糖了，介意的话可以部分用代糖。 【我总觉得代糖味道不太对… 此方可做中等大小的玛芬12个。

用料

• 南瓜 260 克
• 生姜末* 4～5 克/ 2 tsp
• 椰浆 210 克
• 白醋/柠檬汁 8～9 克 / 2 tsp
• 牛奶* 130克/ (2/3 cup - 2 tsp)
• 红糖/椰花糖 48 克 + 2 tbsp
• 低筋粉 180克
• 全麦粉 70 克
• 泡打粉 8 克/ 2 tsp
• 小苏打 1 克/ 1/4 tsp
• 肉桂粉 4 克/ 1 tsp
• 盐 2 克/ 1/2 tsp
• 山核桃（碎） 95 克/ 3/4 cup
• 椰子片（可选） 95 克/ 3/4 cup

冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬【Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins】的做法步骤

步骤 1

将南瓜擦丝，生姜切末。柠檬汁或白醋加入牛奶中。

步骤 2

在模具里放好纸杯，烤箱预热 375华氏度/ 190 摄氏度

步骤 3

将椰浆、柠檬汁牛奶混合液、红糖或椰花糖、生姜末在大碗中混合

步骤 4

将低筋粉、全麦粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、盐在搅拌盆中混合

步骤 5

将步骤3大碗中的混合液倒入步骤4的搅拌盆中，用刮刀大致搅拌一下，加入南瓜丝和山核桃碎后搅拌至无干粉 装模，上面撒2 tbsp 的红糖，椰蓉（可选）

步骤 6

放入预热好的烤箱中，烤30-32分钟，牙签插入蛋糕中间取出干净就是好了 出炉后连模具一起冷却5分钟，然后取出放在架上晾凉

步骤 7

蛋糕室温保存三天，冷冻可保存两个月

冬日暖食｜南瓜椰子生姜玛芬【Butternut Squash Coconut and Ginger Muffins】的小贴士

* 根据自己口味调整生姜用量 * 这里用牛奶加白醋/柠檬汁代替酪乳，如果有酪乳的话直接用2/3 cup就行，或者用等量的酸奶也可以

菜谱创建时间：2020-11-23 11:45:14