江西传统菜学习心得指南 套路 公式 原理 常见搭配 技术总结

作者： 香菜籽_石榴园的爱者

红薯 脚板薯 毛薯 大薯 芋头 荞麦 苦槠 艾草 芥菜 萝卜丝 萝卜叶 红薯梗 红薯叶 姜 包子饺子里萝卜丝配虾米狂加辣椒壳和味精 炒菜时萝卜丝炒牛肉 芹菜炒羊肉 萝卜块配排骨 肥肉咸肉咸鱼配蒜苗和青蒜和芹菜 韭菜韭菜花香菇配香干硬豆腐碱水粑 腊肉配笋丁 紫苏配鱼 炖鸡汤加豆豉姜黄酒 肉丸里莲藕配马蹄 豆角毛豆豆芽配瘦肉丝 茄子先炖烂蒸烂 然后狂放辣椒大蒜狂放油 早晨傍晚下稀饭用橘皮柚皮霉豆腐捺菜一切隔夜隔餐放入味的菜 穷人菜：荞麦 红薯 芋头 萝卜 芋头当肉丸 萝卜当肥肉 凉拌青椒 黄瓜 葫芦皮 炖汤加点干墨鱼 乱炖（糊汤）一定勾厚芡 勾芡要用红薯淀粉，官味一点用百合粉，否则不够江西本土 玉山八宝素菜，集江西常见菜之大成：笋干 芹菜 豆芽 白萝卜丝 胡萝卜丝 荸荠 藕 豆泡 豆皮 腐竹 干香菇 干木耳 腌菜（雪菜，酸菜） 小米椒 最好爆炒淀粉块根类菜都加点黄芽白 和韭黄 丸子，果了，粑：鱼肉混红薯，蛋液混红薯，米皮混辣椒 有荤的炒菜：学院派酒店一点的（指南昌新东方毕业生）放蒜蓉小米辣酱 遇事不决先放很多油爆香，再辣椒壳加酱油，再不行狂加鸡精青蒜姜白胡椒五香粉麻辣鲜十三香 炸东西：一堆胡萝卜丝韭菜炸面饼 油炸香辣泥鳅 所有面糊类淀粉类块根类肉类都能混捏成果子，然后放进汤煮或者辣炒或者油炸再煮，油一定要多一定要呛！最好是菜籽油，够江西本土。官味一点的用山茶油，稻米油。 （个人最爱九江和萍乡菜的风格）

用料

• 块根类（红薯，芋头，洋姜）
• 米面类
• 油（菜籽油，山茶油）
• 辣
• 豆制品 个
• 熏腊咸肉/肠
• 糟腌酿
• 山货（笋，蘑菇）
• 海产（速冻，干制，通常只用到干墨鱼、带鱼、海带）

江西传统菜学习心得指南 套路 公式 原理 常见搭配 技术总结的做法步骤

步骤 1

按说明操作，本指南适合在江西长居不太会做菜的人/在外地的江西人，可能不适合对江西菜好奇但没怎么尝过正宗味的人，因为你没长期尝过很难领悟调味的程度和火候和食材的干湿，本指南较为抽象

步骤 2

买什么菜都能按本方法处理

江西传统菜学习心得指南 套路 公式 原理 常见搭配 技术总结的小贴士

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菜谱创建时间：2020-11-23 01:11:31