小锅米线

作者： 欣欣的厨房时光

云南米线多种多样，过桥米线、鳝鱼米线，肠旺叶子米线，辣鸡米线，焖肉米线、脆哨米线、三鲜米线、炸酱米线、稀豆粉米线、凉米线、豆花米线 、卤米线 、炒米线、等等，鄙人最爱最爱最爱的还是小锅米线！

用料

• 米线 约300克
• 韭菜 随意
• 肉末 一小坨
• 腌菜（新平） 一大勺
• 佐料：盐、昭通酱、猪油、鸡粉、酱油、油辣椒 少许

小锅米线的做法步骤

步骤 1

先小奶锅烧水，米线店里都是用小铜锅高汤煮，但是家庭哪里天天都有高汤呢，清水煮的也好吃！

步骤 2

放入昭通酱调散，再放入盐，猪油。

步骤 3

再放入肉沫，根据自己喜好。可以完整的一坨，也可以划散，已经放过盐和酱，肉不会有腥味，再不放心可以放入一丢丢白胡椒粉去腥。昆明最有名的铁棚米线老板可以把肉沫在锅里压成一块肉饼，米线倒出来肉饼就在碗的最上面，颜值爆表，看着就流口水，哈哈……我是没这个本事，只有乖乖弄散。

步骤 4

倒入米线，我喜欢用这种细米线，多煮下软软的，老昆明的小锅米线则是用粗粗的酸浆米线，看自己喜欢！无所谓！

步骤 5

放入鸡粉，不吃鸡粉鸡精可以忽略这步！

步骤 6

倒入酱油，我用的是千禾，老昆明都是用拓东酱油。有条件也可以买哈。

步骤 7

放入韭菜

步骤 8

煮开后大约一两分钟快起锅时放入腌菜。关火！

步骤 9

倒入碗里，喜欢吃辣的可以加入油辣椒！

步骤 10

我用的是这个昭通酱，是同事去昭通出差，问了当地人这个酱味道最好给我带回来的，后来吃完后就淘宝啦！新平腌菜也可以淘宝买！

步骤 11

再加颗鸡蛋，营养美味，一碗下肚，心情都会好！一天不吃就会想！

小锅米线的小贴士

小锅其实非常的家常，可以根据自己的喜好添加食材，韭菜不好买或贵的时候，可以用豌豆尖或菠菜来煮，还可以加点豆芽和番茄，也非常美味！正宗的小锅米线是放鲜肉而不是炒的杂酱，放杂酱就变成杂酱米线了，更是不加葱和香菜的。就是吃酸鲜辣味！

菜谱创建时间：2020-11-22 23:28:20