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简单不累的包子馒头做法
用料
简单不累的包子馒头做法的做法步骤
碗里倒去中筋面粉，就是普通面粉，没注明高筋，低筋的，就是中筋面粉，然后另一个碗放入高活性干酵母，也可以用做面包的耐高糖酵母，用37度的温水和开酵母，没有恒温壶不知道温度的话，就是用温温水偏冷一点的来和酵母，如果温度高了酵母会失去活性就不会成功。一般300克面粉是配3克左右的酵母，500克面粉配5克左右酵母，天气炎热或者冷，都适当减少或增加酵母量，多放了也没事，别太过量就行，这个我是300克面粉配3.5克酵母。(提前用温水和开酵母有个好处，就是你可以提前知道你的酵母有没有失去活性，如果失去活性了，面团也是发不起来的，怎么检查呢，就是温水和酵母的时候如果有泡泡，就是有活性的，如果没泡泡就是酵母没活性了，刚拆封的酵母就不存在这个问题，所以日常的酵母存放应该是密封然后放冰箱冷冻保持酵母活性。)
一手端着酵母水，一手拿筷子，边慢慢倒边Z字形状来回动，让面粉成棉絮状，一点点的加，慢慢的加，保证没有干粉并且都是棉絮状，一点点的加是怕手抖水倒多了，酵母水用完的话就加饮用温水，热天的话常温水都无所谓，冷天还是乖乖用温水，所以这里的酵母水一开始不能和多了，不然酵母水没用完，面粉里的酵母量就不够。
棉絮状后下手揉成团，不需要一直揉，成团就行，很多做馒头的方法这一步都是拼命的揉啊揉啊揉，我觉得太累了，做个馒头感觉好费手。所以，我们偷懒一下，揉成团就可以了，然后保鲜膜包住进行发酵。有烤箱的小伙伴可以放烤箱发酵，点发酵功能，然后里面用中号点的碗放一碗烫点的水，我是直接水龙头的水接最烫那里，大概65度的样子，有发酵箱的小伙伴就用发酵箱，什么都没有的认真听我说，也是有方法的，碗装面团，盖子盖好，碗下放一个热水袋，热水袋的水不能太烫，也就65度左右，然后整个上面盖好被子，多盖点，它冷，啊哈哈哈哈。这个是冬天发酵面团的方法哈，热天或者没有冬天的地方，比如广州什么的小伙伴，就忽视这个方法吧，啊哈哈哈哈。热天就是室温发酵就好。
大概一小时左右的样子，面团发酵成1.5至2倍大，检查面团，中间搓洞不塌陷或者轻微回弹就好了。一般面团发酵都是看状态不看时间，我这里说的大概一小时左右是针对我用烤箱或者用被子发酵，热天我室温发酵的话就是随时记着看看就行
取出面团，手心倒一点点食用碱，一点点就好，不要多，，食用碱中合酵母的酸味，这是我曾经陕西的同事教的。
然后食用碱像这样撒在台面上，面团放上去揉，把食用碱揉进去，这样撒似乎是让碱揉进去的时候比较均匀，反正我那个同事是这样教的，啊哈哈哈哈，他们常做面食，我很信，啊哈哈哈哈
然后就开始揉揉甩甩面团，这里是为了排气，为什么要发酵好后再甩再揉，因为发酵好后的面团这样操作手膀子不累，而且还很快，如果是发酵前揉甩，就比较费力，比较累。
就像这样，摔啊，揉啊，一会会就好了，因为是发酵过后这样操作，所以时间上也会很快好，视频里白色的是面粉，防粘的，不是食用碱哦。
弄好的面团开始分小剂子包，不用太在意擀的皮圆不圆，包住就可以了，擀的皮四周薄，中间厚。速度慢的像我一样用保鲜膜盖一下？怕面团起壳。
开始包，我是录我老公的操作，他这里包的馅太多了，我喜欢皮厚点的，大家随意，别包漏就行，丑不丑的无所谓，好吃就行，啊哈哈哈哈哈，毕竟我们不是去比赛。
全部包好后，锅里放热水，放包子，盖盖子，静置10～15分钟左右进行松弛，如果是热天，减少松弛时间，5-10分钟松弛就可，然后就开火蒸了，上汽后15分钟关火，如果你包的包子比较大，那就20分钟，上汽意思就是锅子冒大烟，哈哈哈，关火后不要马上揭开，等五分钟后再开盖取出包子，具体为什么要等五分钟，我一个南方的妹子也解释不了这个原理，啊哈哈哈哈，跟着学的。
蒸好了，开吃，个人并不喜欢皮薄馅多的包子，我喜欢厚一点的皮，如果你喜欢皮薄的，包的时候就擀薄点，馅放多点，但是这里要注意的是如果要皮薄馅多，那馅不能调咸，正常咸淡就行。
我喜欢皮厚点，所以我的馅会适当弄咸点，这是豇豆肉包，想要馅的配方，移步我另一个方子，好了，开吃！
简单不累的包子馒头做法的小贴士
注，不要买自发粉做馒头包子，个人觉得不好吃的，还是老老实实的面粉加酵母。弄成馒头的话，就是不放馅，整形好后面的步骤都跟包子的一样，而且南方做馒头喜欢放点糖，我是跟我爸学的，他以前是在北京当兵，不知道真的是不是南北差异，他就不放糖，所以我也是不管做馒头还是包子的面团，都不放糖，这个个人随意的，放糖的话会帮助酵母发酵。这个方子为什么做馒头包子不累，主要就是发酵好后再揉摔，这样就节约了时间手臂又不累。看了好些教做馒头包子的，都是一开始就揉揉揉，搓搓搓，再松弛一会，再继续揉揉搓搓再松弛等等，我觉得太累了，馒头包子不应该这样让我们操劳，随便整，啊哈哈哈哈
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