广式芹菜爆炒脆皖•巨下饭超好吃小白也可以做

作者： 猪猪女孩觅食之旅

这是妈妈的拿手小菜，作为地道广东人，做的菜味道清淡好吃，每次回家我都能吃上一碗饭。脆皖肉质有嚼劲，吃到小刺也能感觉到。所以我特别爱吃，加上芹菜的口感真的绝了。现在在外地工作，偶尔也怀念这道美味。今天做了，感觉味道不错。分享给大家 。

用料

• 脆皖鱼片 280克
• 芹菜 自行决定量
• 蚝油 1.5勺
• 胡椒粉 4克
• 盐 2克
• 蒜 3瓣
• 姜丝 3克
• 料酒 1勺
• 清水 适量
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺

广式芹菜爆炒脆皖•巨下饭超好吃小白也可以做的做法步骤

步骤 1

市场买回来的脆皖鱼片洗净沥干水分后，加入胡椒粉、盐、耗油腌制10—15分钟。

步骤 2

切配料：芹菜段、姜丝、蒜末。可以切点葱，因为家里可以葱所以我就没放了。

步骤 3

起锅烧油，倒入姜丝，蒜末。有切葱的也在这个时候倒入。稍微爆炒一下这些配料。

步骤 4

倒入腌制好的脆皖片，爆炒一会。看到鱼片颜色变化，并且鱼片弯曲时，加入料酒（我用的是广东米酒），这个起到去腥的作用。然后翻炒均匀，之后加入一点水。盖上锅盖，小火闷煮2分钟左右。

步骤 5

这个图是上述步骤加入水煮时的图片。

步骤 6

之后掀开锅盖，倒入芹菜段。翻炒几下，之后再闷煮3—4分钟。（此时要看看锅还有没有水，没有水的话再加点水，防止粘锅）

步骤 7

等待闷煮期间，调勾芡水。清水+淀粉+生抽。

步骤 8

闷煮完成后，加入勾芡水，等到水热了之后就可以出锅啦。

步骤 9

可以开动啦～

广式芹菜爆炒脆皖•巨下饭超好吃小白也可以做的小贴士

1.不喜欢吃芹菜的可以不加芹菜，可以加其他配料，如红灯笼辣椒等做替换，步骤也是一样的。 2.勾芡水的量多量少取决于闷煮时锅中水的量。喜欢多汁的可以多加一点水，如果觉得锅中有很多汁的话，可以勾芡的时候只加一点水，然后一点淀粉就可以了。

菜谱创建时间：2020-11-22 20:12:41