云吞

作者： 琼珍记

国庆回家了，跟奶奶去了几趟集市，每次我都会问她饿不饿要不要吃点东西，她都说吃云吞。 后面我在家里试做了几次，云吞皮都是在外面买的，可能因为我们那里吃面食的人比较少，面皮不好卖，所以每次买到的面皮都不太新鲜。 节日很快就结速了，回到南宁后于是我开始尝试自己擀皮，调馅...盼望着下次回家能做一份好吃的云吞给奶奶尝一尝～

用料

• 猪肉 150克
• 蚝油 1勺
• 盐 15克
• 糖 2克
• 食用油 1勺
• 香油 1勺
• 米酒 2勺
• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 食用碱 2克
• 葱 3根
• 姜 3片
• 淀粉 1勺
• 水 100克

云吞的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散加入到面粉中搅拌均匀，然后再放入食用碱跟水揉成光滑的面团。最后醒面半小时。 （加了鸡蛋的面皮会有点泛黄，不喜欢的可以不放。加入适量的食用碱面皮会更有韧性，煮制的时候也不容易烂）

步骤 2

1、把姜拍碎放到碗中加入米酒跟葱段，然后用力挤出葱姜汁。 2、再把葱姜汁倒入猪肉沫里，然后再加入盐油，糖、耗油、1勺生粉一起搅拌，搅拌到猪肉有点起胶粘手的时候就可以了（大概1分钟左右） 3、搅拌好的肉沫腌制半小时左右。（我是晚上做好馅料然后放冰箱冷藏着，第二天再包来当早餐吃） 擀面皮比较简单，就是把面团擀成比饺子皮薄一点的正方形皮子就可以了，馄饨皮擀出来后要撒点生粉上去，避免它们粘连在一起。 包馄饨也简单，只要包住不露陷就可以了。

步骤 3

煮云吞一定要等水开后再放入，煮到云吞浮起来就可以了

步骤 4

六点钟起床擀皮，忙活一个小时，早餐终于做好了，又是元气满满的一天～

云吞的小贴士

1、加入生粉（淀粉）可以让猪肉吃起来嫩滑 2、擀好的云吞皮撒生粉可以防止它们粘连在一起，撒生粉比撒面粉的效果要好。 3、云吞煮的多，锅里的水也一定要多，因为云吞皮表面有生粉，如果水少的话，汤水会比较浓稠。

菜谱创建时间：2020-11-22 20:02:30