德国结面包

作者： bambino-1

个人不喜欢这个面包的口感，扎实，厚实。 用到烘焙碱，淘宝有买。

用料

• 高筋面粉 180克
• 低粉 20克
• 干酵母 2克（低糖）
• 细砂糖 4克
• 盐 4克
• 冰水 105克
• 黄油 10克
• 碱水
• 烘焙碱 4克
• 温水 100克

德国结面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，此面团比较干硬，较难在短时间内揉到位。为避免面团过快发酵，需要使用冰水控制面团温度。

步骤 2

揉好以后，测下面温

步骤 3

不超过25度

步骤 4

分割成四个小面团，松弛10分钟

步骤 5

取一个小面团。

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

三分之一处折过来

步骤 8

再折过来，然后再对折

步骤 9

如图

步骤 10

搓成60-70厘米的长条，中间粗两边细

步骤 11

1

步骤 12

2

步骤 13

3

步骤 14

4

步骤 15

摆烤盘里，放冷藏定型，30分钟以上

步骤 16

100克温水加入4克烘焙碱，搅拌混合均匀。然后拿出面包，放碱水里浸泡10-20秒，这时候烤箱200度预热。

步骤 17

摆放在烤盘里

步骤 18

上面切一个小口

步骤 19

烤箱上下180度，18分钟左右，看上色情况

步骤 20

五分钟。

步骤 21

10分钟后

步骤 22

出炉

步骤 23

😁

步骤 24

切开，扎实的口感

菜谱创建时间：2020-11-22 16:49:39