醉蟹

作者： 钟钟922

前年开始做醉蟹，不断调整醉汁的比例，也参考了厨房的很多菜谱。今年做了熟醉蟹和生醉蟹，味道都不错，所以记录一下。

用料

• 大闸蟹 6只
• 黄酒 500克
• 生抽 200-250克
• 冰糖 100-130克
• 盐 适量
• 姜 10克
• 花椒 5克
• 八角 2个
• 桂皮 2克
• 白酒 适量
• 陈皮 5-6克，泡水清理后
• 干辣椒 1个，剪成小段
• 话梅 4颗
• 香叶 2片

醉蟹的做法步骤

步骤 1

陈皮提前泡软

步骤 2

刮去背面白囊，剪成条状

步骤 3

调味料合影。家里香叶没了，有的话可以放两三片。

步骤 4

黄酒，生抽，冰糖。冰糖先放100克，生抽先放200克，后面按口味调整。

步骤 5

所有调料放入容器内，先腌制一晚。次日按照个人口味，可以增减生抽和冰糖用量。我喜欢甜口一点，所以会多加冰糖。提前一天准备醉汁，主要为了各种调料的味道都腌制出来。

步骤 6

大闸蟹洗净，不用太大，我买的2.5两不到。母蟹

步骤 7

蟹的肚脐掰开，把蟹脐中间肠子里的排泄物挤出来，洗净。红圈处，用手轻轻挤就可以。蟹钳用手扣紧，小心被夹。

步骤 8

找个大盆，把蟹扔进去，马上倒入白酒，盖好盖子，醉个10分钟左右。

步骤 9

高度白酒，用别的也可以。醉完蟹的白酒倒掉不要。

步骤 10

蟹用棉绳扎好，放进干净容器内，倒入准备好的醉汁。放冰箱3天左右就可以吃了。

步骤 11

上一个以前做的成品图。

醉蟹的小贴士

1.醉汁的口味自己可以调整，冰糖和生抽用量仅供参考 2.黄酒，白酒可以自己买其他牌子。但是白酒要高度的 3.生醉食物肠胃不好的人就不要尝试了，可以用同样的醉汁做熟醉大闸蟹。

菜谱创建时间：2020-11-22 10:49:04