黄豆粉马蹄糕

作者： 喜欢西瓜和番茄的西米酱

这是个长长的故事...二十几年前放学回家路上会遇到一个老奶奶推着玻璃小推车卖一种粉红色薄薄一片不粘牙的糕，会在粉里滚一圈，Q弹易嚼。 知道孩子都快我那时候大了还惦记着那个糕点。前段时间在美团上看到疑似儿时回忆的东西说在中山路上。刚高兴一会儿看到下面评论，都是xx市的中山路没有，深受打击。我所在的城市也米有。 但是，我知道这种原来就是马蹄糕，在下厨房找了一圈食谱，真是太棒了，一次性成功。甜味也刚好。

用料

• 熟黄豆粉 200克
• 细砂糖 150克
• 马蹄粉 250克
• 黄糖片1片 101克
• 水（溶粉） 600克
• 水（熬糖） 700克
• 葡萄干（可选） 50克

黄豆粉马蹄糕的做法步骤

步骤 1

我买的星洲马蹄粉，250g左右能做这样碗整整两碗

步骤 2

600g水分批倒入搅拌成粉浆。

步骤 3

超出8g，加上黄糖差不多用了260g糖

步骤 4

白砂糖炒化，锅内啥都不放。这样能炒出焦糖色

步骤 5

炒化的糖加入熬糖的水，700g-800g都可以吧，我就是用烧水壶接了大约800ml左右没有完全倒完。

步骤 6

黄糖片称重是109g，分两半放进熬开的糖水中，大火化糖

步骤 7

转小火后，倒入1/5或1/4粉浆搅匀。

步骤 8

我加了两次，因为前一次感觉倒的少了有点稀

步骤 9

捞起来感觉有点儿稠稠的，关火静置5分钟

步骤 10

倒入剩余粉浆，搅拌，加入自己喜欢的配料。我加了一包葡萄干，50g，不太多，如果要吃起来很厚一层料的那种至少100-150g。

步骤 11

水开蒸40分钟。我用的是蒸锅，所以先少开再调蒸的时间。

步骤 12

倒扣放了熟黄豆粉盘里。黄豆粉很容易被溅起来😂

步骤 13

过好以后是这样的，这是本次成果大约1:6的量，甜度刚好，Q弹不粘牙。

菜谱创建时间：2020-11-22 08:57:24