正味纸包鱼(川味纸上烤鱼)可开店版

作者： 可可美厨

❤不用烤箱的经典烤鱼～ ❤烤鱼这类真的是百吃不厌😍尤其是冬天里的餐桌上无辣不欢～ ❤以前去吃过一次纸上烤鱼，一致认为：很！难！吃！之后就再也没有吃过这种烤鱼了！ ❤后来第二次朋友带去一家纸包鱼店里吃，才知道原来是以前的那家店他家做的真心难吃，一点都不正宗。自家做了几次以后，亲戚朋友们都说比外面的真的还好吃，完全可以开店，哈哈😄 ❤这篇我写的是很详细，新手完全可以驾驭，但要先看完全文，过眼一下，料要全备齐，跟着步骤走，味道差不了，操作起来其实很简单～ ❤虽然不是一流的厨师手艺，但做吃的我确实是与生俱来的天分😄！基本吃一两次就能大概的知道里面的内在和精髓😂。 ❤做一次就感觉味道差不了多少，第二次基本就到位了。😍😍 ❤喜欢吃辣的童鞋们，可以买回家大胆试一试，绝对好吃，又简单！零基础的新手都完全可以驾驭😊除非你不敢碰鱼😄 ❤草鱼不要太大哦，注意看后面的小贴士有讲解！！！ ❤喜欢就收藏吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹 ❤️有意者可加微信：lelebao9696 一起探讨下厨房的美食人生！ 有时候忙~~加微注明：下厨房厨友！

用料

• 烤鱼盘 一个
• 专用油纸 1–2张
• 草鱼 1条
• 洋葱 1个
• 白萝卜 半个
• 金针菇 1把
• 十三香 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 辣椒粉 1汤匙
• 红椒 3–5个
• 绿尖椒 5个
• 香菜 适量
• 蒜头 5小瓣
• 生姜 几片
• 小葱 1小把
• 郫县豆瓣酱 1–2汤匙
• 耗油 2汤匙
• 啤酒 330一瓶
• 火锅底料 3–5个

正味纸包鱼(川味纸上烤鱼)可开店版的做法步骤

步骤 1

选一条草鱼，2.5–3斤左右即可。 (今天这只鱼太大，也太牛X了，头都对半切断了，杀有一个小时后居然头还能动，忍不住拍了下来😂)

步骤 2

买来的时候可以直接让他们帮忙切成做烤鱼的切法，(卖家知道怎么切) 如果自己切的话，可以直接切成三段，鱼头对半切开，身子分三条，中间一条鱼骨另外切四方段块。给鱼的背面切横条状不切断，洗净擦干，先放入姜片，料酒，食盐，十三香，辣椒粉，小葱切大段在鱼身上搓一小会儿去腥入味，(没有可用洋葱切细丝揉匀秘制)。然后把小葱一起放入揉匀，腌制10–15分钟。

步骤 3

有一个类似这样的锅盘哦，可以电磁炉或电陶炉用的，又是厚的不粘锅的这种烤鱼盘。 (也可以买个纸包鱼专用的电烤盘～ 就不用再另外用电磁炉了)

步骤 4

烤盘底刷一层薄薄的食用油，先铺上一张油纸打底备用，要大一点，等下可以上下包住鱼。

步骤 5

最好是用这种大张的纸包鱼专用油纸，一张即可，因为包起来比较紧贴，味就会比较入味。 像这样中间的2/4部位放烤鱼盘中间，没有也可以用烘焙的油纸代替，烘焙油纸就要用两张，上下包裹。

步骤 6

洋葱洗净切条，平铺打底(洋葱是味道精髓，无可替代！其他配菜可随意)，白萝卜切片平铺在洋葱上层，金针菇平铺在白萝卜上层，备用。

步骤 7

把腌制好的鱼平铺在配菜上层备用 (鱼骨先铺底，鱼身再铺上一层)

步骤 8

热锅冷油，姜，蒜头，红椒，全部切段，按顺序姜，大蒜，红椒，全放下去中小火炒香。

步骤 9

加入郫县豆瓣酱，继续炒香。

步骤 10

加入耗油炒香，少量生抽，加入火锅底料(根据自己的口味加量，纸包鱼要够辣才好吃)，加入鸡精，白胡椒粉，芝麻油几滴或蒜头油少许，倒入啤酒大火煮开(啤酒是为了去腥效果会更好一点，没有也可以用开水，肉质也很鲜嫩)，煮开后多煮几分钟，让汤味更入味一点。

步骤 11

香辣汤煮好之后，均匀的洒在鱼面上(用汤勺铺洒会比较均匀)，保证鱼的每一寸肌肤上都要有汤汁，这样煮的时候才能更入味。

步骤 12

还没煮，刚铺汤汁上去，就已经很有食欲了😍😍😍

步骤 13

这是大张的纸包鱼专用纸，包起来是这样的。 是不是很服帖，看起来也很专业～

步骤 14

小张的烘焙油纸就上面再盖上一张同样大的油纸，(相对比较不方便)四周卷起来，包好，用小夹子夹住，尽量不开缝。大火煮开后中火煮12–15分钟。(我这个鱼盘稍厚用了15分钟，看自家锅底厚薄决定时间，煮的过程要不时的转动方向，避免糊底的同时也能让每一块鱼肉充分的煮熟)

步骤 15

15分钟完毕之后，关火，利用还在沸腾的余热闷2–3分钟左右即可。

步骤 16

红椒，绿尖椒切丁，香菜切段，打开油纸，撒上红椒绿尖椒香菜(不喜欢香菜的可换小葱末)，吃的时候记得要放在电磁炉上面，电磁炉放桌上，开到最小火100，边热边吃，你会发现越吃越入味～😍😍😍

步骤 17

好诱惑吖😍 告诉你个小秘诀～鱼肉要沾着汤汁吃，那才是灵魂～😍😍

步骤 18

干饭绝对能干掉好几碗😍

步骤 19

再配上我家卖的大白鲸小麦啤酒，超级奈斯哦～⊙∀⊙！😄 有需要代理大白鲸@我哈～ ❤人生苦短，及时行乐❤ ❤唯有美食，不可辜负❤

步骤 20

你品，你细细的品～～～

步骤 21

👏👏👏

正味纸包鱼(川味纸上烤鱼)可开店版的小贴士

★做这类鱼就是要草鱼，肉质做出来才是最嫩的，而且做纸包鱼的鱼不能太大，第一，太大锅要很大不好做，第二，太大了煮的时间久鱼肉也不好入味，味道就会大打折扣！一般2.5斤到2.8斤左右最合适。 ★腌制鱼至少要10分钟以上到15分钟最多，不要短缺，也不要太久了，太短鱼肉不入味，太长鱼肉不鲜嫩。 ★配菜可以灵活应用，可以根据自己喜欢吃的又适合做辣的，比如千页豆腐、鸭血和腐竹其实都是很不错的哦😄腐竹可铺在洋葱上层，因为腐竹稍微比较耐煮，这样其他配菜也不易糊底。(如果加鸭血的话，注意鸭血不是铺底下的，鸭血是在香辣汤里煮几分钟入味然后和汤一起倒在鱼面上！如果铺底鸭血会被压干水分，变得很干煸，很柴，很难吃，你会有种把它捞出来直接扔掉的冲动……😪) ★煮好后记得也要沾着汤汁灰常好吃哦～ ★喜欢的收藏菜谱，关注我，会陆续上新更多的美食哦～最后希望大家动手做完之后要记得拍照过来交作业哦❤，一起讨论厨房的那些事😂😂😂

菜谱创建时间：2020-11-22 02:08:04