无麸艾草柠檬戚风| Paleo饮食AIP饮食 |简单健康

作者： 晒太阳的玛丽龟

就是美丽健康又好吃。 桥本适用。

用料

• 鸡蛋 4个
• Orgran无麸自发面粉 80克
• 赤藓糖醇/木糖醇 70克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 半个量
• 柠檬皮 1个量
• 水 70克
• 干艾草粉/丝 5克
• 橄榄油 40克
• 玉米淀粉 7克

无麸艾草柠檬戚风| Paleo饮食AIP饮食 |简单健康的做法步骤

步骤 1

配料称重，蛋清蛋白分离。Tips: 香草精、橄榄油可以直接在装蛋黄的盆里称，方便。

步骤 2

开艾草汁：按配方的量艾草粉加过滤水搅拌均匀。并削柠檬皮切碎。

步骤 3

蛋黄、艾草汁、香草精、柠檬汁混合搅拌均匀。

步骤 4

筛入无麸面粉

步骤 5

加入柠檬皮（这次有点懒，切了只有四分之一的柠檬皮，多加一点会更香）。

步骤 6

搅拌均匀，不要划圈。

步骤 7

打蛋白。低速打至有大气泡，加入三分之一的代糖。

步骤 8

高速打到湿性发泡，加剩下的一半的代糖。剩下未用的代糖加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 9

继续打到质地更细腻开始变硬，加入代糖➕玉米淀粉混合物，转为中低速继续打。

步骤 10

打到蛋白糊尖尖挺立，接近硬性发泡就可以停了。随时停下来观察，不要打过头。 烤箱160度预热。

步骤 11

舀两坨与蛋黄糊大致等量的蛋白糊放入蛋黄糊，搅拌均匀，不要画圈。

步骤 12

再舀三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，搅拌均匀；最后把蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，搅拌均匀。

步骤 13

倒入模具，建议不要在模具内壁涂油，戚风需要借助内壁的粗糙爬升发育； 从离台面10厘米空中跌落几次逼出糊糊里的空气泡，成品组织会更均匀； 最后用牙签在表面轻轻画圈，平整糊糊表面。 我的蒸烤箱有自带戚风程序，热风循环模式140度20分钟+160度10分钟，可做参考。密封性一般的传统烤箱参考：160度50分钟。

步骤 14

爬升、色泽各方面都不错哟。

步骤 15

回缩前赶紧拍个美照。

步骤 16

马上翻过来，留出空间让空气流通（如图放置或用擀面杖撑起另一边），彻底放凉。

步骤 17

脱模。看到美丽毛巾面。

步骤 18

颜色、质地、风味都太美好，请享用。

无麸艾草柠檬戚风| Paleo饮食AIP饮食 |简单健康的小贴士

赤藓糖醇记得不要买混入甜菊糖的哦，甜菊糖回甘严重，味道有点奇怪。 对成色要求高的可以用鲜艾草打汁，颜色鲜绿（头图和尾图都是鲜艾草打汁的效果）；用艾草粉成色会偏棕偏暗，但是使用方便。

菜谱创建时间：2020-11-22 01:32:02