矜宸•鲫鱼豆腐汤

作者： 矜宸

醇厚的口感，细腻的内脂豆腐，飘洒几段葱白，鲫鱼汤的魅力展露无疑。

用料

• 鲫鱼 2条
• 内脂豆腐 1盒
• 冬笋 50克
• 葱段 5段
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 冷水 1200毫升

矜宸•鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼买5～6两大小的两条，为什么是两条稍后解释。

步骤 2

两条鲫鱼两面煎透，一条盛出备用。

步骤 3

另一条鱼加了冷水，料酒，葱姜段大火煮鱼汤，一定要冷水，能保证鱼汤不腥，用热水会更快激发白汤，但是会有腥味，小伙伴可以自行尝试～

步骤 4

用锅铲把鱼肉捣碎，使得汤更加醇厚。

步骤 5

过滤掉鱼肉，汤色更加纯白。

步骤 6

这时倒入另一条鱼大火煮5分钟。

步骤 7

用盐，糖，鸡精调味。

步骤 8

倒入砂锅中，放入笋片，豆腐。

步骤 9

一同煮10分钟后撒上葱段就可以上桌了。

矜宸•鲫鱼豆腐汤的小贴士

冷水鱼汤是最重要的tips，鱼汤能否变白，只和鱼的数量，油煎充分度，是否大火全程，锅具铁锅有关系。 不要用玻璃锅，太滑了油脂无法打散，不能形成慢反射，就显得不白。

菜谱创建时间：2020-11-21 17:53:20