羊排充分解冻,泡一下血水30分钟后擦干,泡一下可以去除一部分膻味,而且能让肉质吸收水分,达到嫩的效果。 将羊排擦干,随后放入所有的调味料抓匀,用保鲜膜包裹盖好冷藏2个小时入味。
锅中烧热油100毫升,煎一下羊排火候要掌握好,初期要大,形成完整的焦化层。
翻一面继续煎,这时候可以换中火,将羊排煎到5分熟。
随后将羊排竖起来煎一下油脂边。
羊排取出静置5分钟,腌料中的葱利用锅中余温煎香脆后放在羊排上。
烤箱预热200度5分钟,放入羊排烤制6分钟,内部会达成7~8成熟,细腻的粉红色,鲜嫩无比,入口一咬肉汁香醇,外壳略微焦脆感。
羊排腌制前一定要充分解冻,才能保证腌制入味,同时更好控制成熟度。