杏仁千层酥

作者： 橙之助

这个千层酥全程每做一步都要冷藏一次，所以大部分时间都是在冷藏，用固体油，黄油或者猪油（猪油我没试过）。做法简单，就把所有材料混合，然后放冰箱冷藏让它自己松弛融合。我不喜欢吃太甜的，所以糖放得少，这个方子我做了28个左右

用料

• 黄油（冷藏的） 120克
• 中筋粉 130克
• 水（凉的） 75克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 蛋液（刷表面用） 少许
• 杏仁片/扁桃仁片（装饰用） 适量

杏仁千层酥的做法步骤

步骤 1

冷藏的黄油不要软化，从冰箱拿出来就切成小块（可以切小一点，更能缩短时间，我这个大了点），筛入（也可不筛）中筋粉130克，糖20克，盐1克，稍微拌一下

步骤 2

然后加冷水随便捏成一团，成型就可以了，别让黄油变软了，外面抹点粉，保持干燥，包上保鲜膜直接放冰箱冷藏最好一小时，我懒得等，15分钟就拿出来了

步骤 3

在案板撒点粉防粘，拿出面团，用擀面杖一下一下压，然后再慢慢擀开成一个长方形，别用手揉，手温会让黄油化掉

步骤 4

然后对叠，有点粘就撒粉

步骤 5

像叠被子一样三步叠成一个豆腐块，然后横着擀开成长方形，再叠个被子，撒点粉，包保鲜膜放冰箱冷藏15分钟到1个小时，再拿出来叠被子。每叠两次就冷藏，冷藏三次一共叠6次（这里就能感觉到一开始如果黄油块切大了，冷藏叠被子的次数就要增多几次）

步骤 6

这时候黄油已经和面粉差不多融合了，也不那么粘了，然后擀开成0.5厘米的厚度，

步骤 7

切开看看能看到薄薄的一层一层的就说明成功了，然后用锋利的刀或者锯齿刀切成小块，

步骤 8

表面用牙签扎几个孔，刷蛋液，放杏仁片

步骤 9

预热烤箱上火200度下火180度10分钟，上色，然后转上火170度下火150度15分钟。

步骤 10

（可根据自家烤箱的脾气做调整）

步骤 11

哇..一口掉渣的那种！

杏仁千层酥的小贴士

我懒得等，所以这个图我每一步都只冷藏了15-20分钟就拿出来了，当然想要成品更好，最好冷藏1个小时。等凉了要密封保存哟，免得第二天回潮了。

菜谱创建时间：2020-11-21 15:15:00