中种吐司面包记录

作者： yukivshao

中种必须冷藏15小时以上，适合上班族，也适合冬天来做。做出来的面包湿度比较好，口感柔软，方子很方便，头一天制作好中种，第二天就可开工，而且不用二发就可以直接造型。大大的缩短时间、面团容易出膜。可以用来制做各式各样面包，这款面包比较健康，低糖低油。方子可以做两个450克的吐司。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300克
• 牛奶（或水） 250克
• 酵母 6克（鲜酵母12克）
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 60克（可减半）
• 盐 4克
• 冰鸡蛋 1个（50克）
• 冰牛奶（水或奶油） 50克
• 黄油 40克（可减半）

中种吐司面包记录的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料混合（酵母用牛奶化开，慢慢加入到面粉里，不需要揉成团，搅拌至无干粉状态就可以）放入冰箱冷藏（靠近外面一点，越里面温度越低不利于发酵）15小时以上后可以拿出来备用，冷藏发酵后呈拉丝状代表发酵成功。

步骤 2

主面团材料除盐和黄油外放入厨师机揉，中种面团可以剪小块，先用一档揉一分钟改二档三分钟，可以停5分钟醒面再三档或四档揉10分钟检查出膜状态，再加入盐和黄油继续三档或四档揉10分钟左右，检查是否揉出手套膜状态。揉面完成

步骤 3

不需要二发，直接造型，可以做吐司或各种样式面包

步骤 4

面包造型

步骤 5

造型

步骤 6

造型完成后盖上保鲜膜放入发酵箱36度发酵至2倍大，吐司模具大概9分高可以盖盖子了，发酵至推不动盖子时就可以开始烤了

步骤 7

烤箱温度设置180度中下层40分钟（吐司模具有盖子的不用加锡纸盖，没有盖子的烤至表面上色加盖锡纸）

步骤 8

出炉震两下出模，放凉至手温可以切片啦。

步骤 9

冷藏发酵的面包可以放几天再吃口感也不会变硬，还是一样柔软好吃

中种吐司面包记录的小贴士

用日式面粉可以增加20克左右水量，我用的日清高筋面粉，一般是主面团加了20克水。

菜谱创建时间：2020-11-21 13:44:18