可可小四卷

作者： 淸栩

烘焙小白入坑几年，没有系统的学过，到处吸收高手教程，成功过也翻车过，蛋糕卷一直是在翻车和快要翻车中成长，现在学会记录，和大家一起分享。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 40克
• 白醋 几滴

可可小四卷的做法步骤

步骤 1

40g玉米油和40g牛奶就这么搅匀，多搅一下，冷藏的牛奶乳化的会更快，搅到觉得融合了，有一点像酸奶那种。

步骤 2

35g低筋面粉和5g可可粉混合过筛，这里用的后蛋法，就是后面放蛋黄。这样出来的面糊会很细腻，这是经验。

步骤 3

Z字手法搅拌没有干粉就可以了，其实只要不是麒麟臂力量使劲搅打，起筋是很难的...

步骤 4

无油无水的盆里放四个鸡蛋，把蛋黄小心一点分出来，丢到可可粉糊里，不要像我一样把蛋黄掉进去吓到头发立起来。

步骤 5

然后把蛋黄和面糊搅和匀。

步骤 6

可以看一下面糊状态，有光泽，水份会高一点，因为蛋糕卷如果面糊太干，卷起来就会开裂。

步骤 7

蛋白加几滴白醋以后将40g糖分次加到里面打发到湿性发泡，在打的时候开始可以用中高速打到蛋白开始变密，然后转中速打，这样蛋白霜比较稳定，不容易消泡。

步骤 8

先搞适量的蛋白霜到蛋黄糊里搅和匀，手法就和炒菜差不多，用蛋抽很快就匀了。

步骤 9

然后把搅和匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里用切和翻的手法快速翻匀，大胆一点！不要怕！我开始也以为我今天翻车了！其实并没有，只要你不来回折腾，按这个手法，不会错的。

步骤 10

从20cm高处倒到烤盘里，然后像摊饼一样转一下，轻磕几下基本就平了，好了以后就放到提前150度预热好的烤箱里。温度调到130度烤30分钟。温度是参考，因为每个人烤箱不同，我也是磨合了很久。等一下我会把烤的状态发出来。

步骤 11

这个是我的烤箱130度烘烤半小时的样子，看起来略略长高，不要慌，转到140度15分钟，它就会大变样，会显露出熟了的样子来，再转150度5分钟，就能明显看出已经上色，时间到了以后我闷了5分钟左右，蛋糕卷回到正常高度。取出晾凉状态很好。

步骤 12

这个是凉了以后，边上没有收回去，也不是很扁，和烤盘差不多高

步骤 13

完美毛巾面，这个时候我没切开，还有点胆战心惊。我先把它轻轻卷起来了。

步骤 14

加上自己做的可可奶油，借助擀面杖的力量卷起来定型半小时以后切开，发现居然这么完美，没有消泡没有布丁层没有大气泡，细腻绵润，没开裂，没掉皮...

菜谱创建时间：2020-11-21 00:01:58