轻芝士蛋糕

作者： 逍遥烘焙

在下厨房看到小高姐日式轻乳酪蛋糕的食谱，就照葫芦画瓢了，才发现我的奶油奶酪不够了，于是我就自作聪明改了一下配方，大方向还是小高姐的那个配方，分享给大家一起学习，我是新手，关注我，和我一起学烘焙！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 80ml
• 黄油 32克
• 柠檬汁 3滴
• 糖 40克
• 奶油奶酪 100克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开，蛋白内不能有水油，也不能有一点蛋黄。

步骤 2

黄油，牛奶，奶油奶酪隔水融化搅拌到无颗粒，下面锅里的水烧开。

步骤 3

用手抬着累，我直接用一个蒸层放在锅上，又把蛋黄糊盆子放蒸层上操作。

步骤 4

放入蛋黄快速的搅拌成蛋黄糊，搅拌到无颗粒，注意不要把蛋黄弄熟成蛋花了。

步骤 5

蛋黄搅拌好后，放入低筋面粉，快速搅拌到无干粉。

步骤 6

蛋黄糊搅拌到没有颗粒的状态。

步骤 7

蛋白放几滴柠檬汁，分3次放入白糖，打发到湿性发泡！这一步和戚风蛋糕的打发蛋白相同，区别是这里是湿性发泡，戚风是接近干性发泡状态。不明白的翻一下我的食谱，戚风蛋糕的食谱有。

步骤 8

蛋白分两次和蛋黄糊搅拌。

步骤 9

搅拌动作要快，用翻拌的手法。具体方法和戚风蛋糕一样。

步骤 10

模具垫油纸，底部也垫油纸。烤箱120°预热5分钟。

步骤 11

倒入模具后，下面要放一个盛开水的大烤盘，模具外面包裹锡纸，放上面水浴发烤。

步骤 12

全程120°，水浴发烤60分钟。

步骤 13

60分钟后再开最大火烤2-3分钟上色，注意不要过了，我这个上色就是过了，是失败的上色！

步骤 14

冷了以后脱膜放冰箱冷藏2-3小时。

菜谱创建时间：2020-11-20 21:13:36