圣诞雪花面包和花环面包『烫种』

作者： 凡妈的小厨房

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 开水 55克
• 主面团
• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 40克
• 冰牛奶 155克
• 糖 25克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 烫种 40克

圣诞雪花面包和花环面包『烫种』的做法步骤

步骤 1

先做烫种，这个方子只需要40克，多的可以放冰箱下次用。 主锅里加入50克高筋面粉和5克糖粉，盖上主锅盖，不盖量杯盖，设置30秒速度1，打开称，从主锅盖洞口🕳️倒入55克开水；倒完开水，把速度转到3。

步骤 2

烫种做好了。

步骤 3

把烫种用保鲜膜包裹着，或放入保鲜袋，稍微凉一点就放冰箱冷藏12个小时左右。

步骤 4

主锅里加入155克冰牛奶（最好提早放冷冻冻半个小时）、3克干酵母、25克糖粉、190克高筋面粉、40克低筋面粉、40克烫种，设置30秒速度3～6混合均匀。 如果不做烫种：那就加入210克高粉和175克冰牛奶，其他不变。

步骤 5

加入2克盐，设置3分钟揉面。

步骤 6

加入25克软化的黄油，设置4分钟揉面。

步骤 7

若加入的牛奶不是冰牛奶，揉面时，面团和主锅温度会有点高，可以先暂停揉面，温度降下来再揉。

步骤 8

这样的薄膜就可以了，不用像吐司那样，非要揉出薄而坚挺的薄膜。

步骤 9

取出面条，整成团，盖保鲜膜，发酵2倍大。

步骤 10

发酵状态：手指沾点粉，戳个洞，不回缩不塌陷就可以。

步骤 11

把面团平均分成6等份。

步骤 12

分别揉圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 13

取一个面团，擀开长方形或者椭圆形。

步骤 14

翻面，把下面一边打薄，从上往下卷起来。

步骤 15

只要卷3条就可以，盖保鲜膜松弛一下。

步骤 16

把剩下的3个面团，擀成圆形。

步骤 17

涂抹巧克力酱或者豆沙，留外面那一圈边缘不要涂。

步骤 18

一层涂抹好，再盖上一层面团，涂抹一层。

步骤 19

最后一层面团覆盖好后，最好直接放在垫了烘焙油纸的烤盘上，等造型做好再转到烤盘上，就不好转移。

步骤 20

取一个圆形模具或者杯子，放在中间，平分4等份，再平分成8等份、再分成16等份。 若想做6瓣❄️，就平分3等份➡️6等份➡️12等份。

步骤 21

取2个相邻的，对外一转。

步骤 22

再对面转一圈，然后把两头捏紧。

步骤 23

依次把所有的雪花❄️花瓣做好，放入烤箱先发一下。

步骤 24

把前面卷好的面团，分别搓成50～60厘米左右的长条。

步骤 25

做3股辫编成一条。

步骤 26

编好，放入烤盘围成一个圆圈，把两头接头捏紧（接头朝下）。

步骤 27

放入烤箱或者其他密闭空间发酵2倍大。

步骤 28

发酵好，预热烤箱175度。雪花面包筛些粉，花环面包刷蛋液，放点葡萄干或者蔓越莓点缀一下。

步骤 29

175度烤15～20分钟（看各家烤箱温度）

步骤 30

可以放一些圣诞主题的装饰品点缀。

步骤 31

面包的直径大概23厘米，如果家里烤箱小，就2个面包间隔15分钟做，一个一个烤。

菜谱创建时间：2020-11-20 21:09:02