拆蟹、炒蟹粉、蟹粉拌面，一次解锁大闸蟹的终极吃法

作者： JiJisKitchen

拆蟹的过程有点虐，但是想想外面的蟹粉拌面要好几百块一盘，哎，还抱怨什么，低头努力干活吧

用料

• 大闸蟹 爱吃几只放几只，我做了10只
• 猪油 3大勺
• 姜 十几片
• 料酒 2大勺
• 盐 适量（我大概放了1小勺）
• 糖 适量（我大概放了2小勺）
• 白胡椒粉 适量
• 香醋 1大勺
• 淀粉水 1大勺淀粉+2大勺清水

拆蟹、炒蟹粉、蟹粉拌面，一次解锁大闸蟹的终极吃法的做法步骤

步骤 1

大闸蟹刷干净肚子朝上放姜片大火蒸15分钟至熟 我一共做了十只，不过蒸蟹的过程图是之前花雕熟醉蟹时候拍的，所以是4只

步骤 2

蒸好的蟹吧蟹黄蟹膏和蟹肉分别剥出来。 蟹壳里面是蟹胃，蟹胃不能吃，但是周围有很多蟹黄或者蟹膏，不能浪费 公蟹有蟹膏，母蟹有蟹黄

步骤 3

蟹腮和蟹心也不能吃 蟹心就是在蟹中间位置那块像六边形的白色物体

步骤 4

蟹黄或蟹膏挖下来以后，就可以剥蟹肉了 蟹身体的部分，先把螃蟹拦腰一剖为二

步骤 5

顺着蟹壳的纹理就可以把蟹肉完整的的刮下来

步骤 6

蟹脚处理 关节处折断

步骤 7

最大的那一段蟹脚的两端剪下，然后把小的那一段蟹脚塞进去，这样可以很完整的推出大的蟹脚里面的蟹肉

步骤 8

比较小的那一段蟹脚就借助擀面杖即可推出

步骤 9

剥十只大闸蟹的过程还是有些痛苦的😂

步骤 10

为了这碗蟹粉，我特地熬了猪油

步骤 11

先用猪油爆香姜片（也可以用姜末，我是因为不喜欢吃到姜，最后要把姜片捞出来的，所以放姜片）

步骤 12

先下蟹黄蟹膏翻炒片刻

步骤 13

然后加入其余的蟹肉

步骤 14

略微翻炒后加适量清水

步骤 15

调味后保持中火稍微炖煮一会儿

步骤 16

蟹粉在煮的时候调一个淀粉水等会勾芡用

步骤 17

出锅前加入1大勺香醋，然后个人习惯，这个时候捞出姜片

步骤 18

倒入淀粉水勾薄欠，使汤汁略微粘稠 淀粉水使用前要再拌匀一次

步骤 19

即可出锅

步骤 20

我和女儿说，这一碗值2千😂

步骤 21

做好的蟹粉可以做蟹粉豆腐蟹粉小笼包和你喜欢的一切 最简单的就是蟹粉捞饭或拌面了

步骤 22

这蟹粉拌面外面卖好几百块钱一盘呢

菜谱创建时间：2020-11-20 20:00:30