雅苑78一份的【花肉煲】，我在家20元吃到爽！

作者： 菜菜美食日记

花肉煲是广州“富豪饭堂”——雅苑餐厅的招牌。 它家的菜是出了名的碟小价贵，小小一份也要卖上78元。 菜菜凭着三分猜测三分直觉，再添了一点小创新，复刻出了这道家庭版花肉煲，真心推荐大家一试！

用料

• 五花肉 500g
• 玫瑰腐乳汁 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 酒酿汁 3大勺
• 土豆淀粉 3大勺
• 叉烧酱 1大勺
• 洋葱 半个
• 香葱 2根

雅苑78一份的【花肉煲】，我在家20元吃到爽！的做法步骤

步骤 1

五花肉切成厚度约3mm的肉片 · 建议小伙伴可以把五花肉放冰箱冷冻1小时再切，切口会更平整

步骤 2

洋葱切块，香葱切段

步骤 3

五花肉中放入1大勺玫瑰腐乳汁、1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁，拌匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上

步骤 4

小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、4大勺水搅拌均备用

步骤 5

腌好的五花肉裹上土豆淀粉 · 蘸粉后可以轻轻压一下，煎肉时淀粉不易脱落

步骤 6

锅中倒入1大勺食用油，烧热后放入五花肉煎至金黄，捞出待用

步骤 7

锅中留少许底油，油热放入葱段、洋葱爆香

步骤 8

再放入煎好的五花肉，倒入调好的酒酿汁，开大火收干，让五花肉均匀地挂上酱汁，最后洒入葱绿即可

雅苑78一份的【花肉煲】，我在家20元吃到爽！的小贴士

1、这道菜整体的风味，是典型的粤式甜口，类似于我们常吃的蜜汁叉烧，所以我直接用了叉烧酱来奠定基底。   2、为了让五花肉吃起来不那么容易腻，我又往里头叠加了两重酒香：   首先是玫瑰腐乳汁的加入，除了上色和软化肉汁，腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更馥郁。   另一重酒香，则是客家妹子做菜绝招，酒酿。   酒酿的香气比较温柔清淡，甜味也会更明显，恰好能突出肉的本鲜。

菜谱创建时间：2020-11-20 16:20:26