福州特色小吃——鱼丸

作者： 晗妈小灶

有福之州 知足长乐 今天请来找个大厨手把手教我做全手工的鱼丸 当当当当当当

用料

• 鲅鱼 10斤/去皮骨5.5斤
• 蛋白 2个
• 地瓜粉 800克
• 水 500ml（水的量要依地瓜粉的吸水性增减）
• 粗盐 1.5两
• 生姜水 200ml
• 味精 15克（可不加）

福州特色小吃——鱼丸的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净切片剥皮挑骨 切小块 用木锤 轧成鱼泥

步骤 2

加粗盐 再使劲打

步骤 3

姜水分三次加入这部一定不能少 去腥提鲜

步骤 4

期间加入蛋白 使鱼泥更润滑 劲道

步骤 5

地瓜粉加水搅拌成浆 如图 因为粉的吸水性不同 水 可以看鱼泥的干湿程度增减

步骤 6

直接上手搅拌甩打均匀

步骤 7

再用木锤使劲锤吧这（真的很累手要废了）有工具搅拌是最好的

步骤 8

再次用手搅拌均匀如图这种状态

步骤 9

用手锤打的手法

步骤 10

冷水上锅 先不用开火 开始挤鱼丸啦

步骤 11

等差不多一锅时 开大火开锅煮这时还可以再挤鱼丸进去 煮一会儿翻下锅底防止沾粘

步骤 12

撇清浮沫

步骤 13

水开了 立马加冷水 （不然会起泡 空心 破裂） 继续煮 反复这样三四次 鱼丸就熟透了

步骤 14

出锅啦

步骤 15

好诱人啊 我先来一碗 Q弹劲道的鱼丸 加上汤汁 十分美味 好吃的停不下来

福州特色小吃——鱼丸的小贴士

一定要粗盐 粗盐 粗盐哦

菜谱创建时间：2020-11-20 12:41:00