意式马卡龙

作者： sisAmmie

用料

• 蛋白 36.7
• TNT
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 蛋白 36.5g
• 糖水
• 细砂糖 100克
• 水 25克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

TNT粉混合，过筛2-3遍

步骤 2

蛋白混合进粉，拌匀无颗粒

步骤 3

糖水烧致116-7摄氏度，根据湿度调整

步骤 4

烧糖水同时打蛋白致湿性发泡，糖水烧好加入高速搅打的蛋白中，打致温度降至常温

步骤 5

加入色膏

步骤 6

拌入备好的TNT糊中

步骤 7

切拌至均匀，可像ribbon般落下不消失纹路

步骤 8

凉皮

步骤 9

烤箱预热150，烤14分钟，后四分钟盖锡纸

步骤 10

温度需要跟烤箱磨合

步骤 11

馅料：瑞士蛋白霜加淡奶油，少量多次加1:1

菜谱创建时间：2020-11-20 09:54:42