意大利传统提拉米苏

作者： 黄家大茹茹

传统提拉米苏的用料特别简单，蛋黄、蛋白、马斯卡彭奶酪，但是显得略微的清淡。 我在传统配方中加入了100g打发的淡奶油，蛋白支撑了提拉米苏蓬松的口感，淡奶油增加了一丝香浓！ 是下午茶的不二选择哦～

用料

• 马斯卡彭芝士 250g
• 鸡蛋（可生食） 3个
• 手指饼干 1包
• 咖啡 10g
• 百利甜酒 80g
• 可可粉 2勺
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 50g

意大利传统提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，三个鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白进速冻10分钟。

步骤 2

小美操作： 1）主锅插入蝴蝶棒，3个蛋黄/10g细砂糖 4分钟/速度4打发（用可生食鸡蛋，无需加热） 2）整理锅子边缘的材料，继续1分钟/速度4打发 手动操作： 三个蛋黄中加入10g细砂糖，打匀 （打到细砂糖溶解）

步骤 3

小美操作： 加入250g软化的马斯卡彭，2分钟/速度3 手动操作： 加入软化的马斯卡彭奶酪，打至顺滑无颗粒，备用。

步骤 4

这时蛋白边缘已经冻出一层薄霜，取出打发。

步骤 5

小美打发蛋白 1）准备无油无水的干净主锅/插入蝴蝶棒 2）速冻取出蛋白，加入30g细砂糖，三分钟/速度3.5打发 3）拌入蛋黄糊 手动打发： 蛋白打发过程中，30g细砂糖分三次加入（打出鱼眼泡第一次，变细腻加第二次，最后出纹路了加第三次）

步骤 6

打到大弯钩即可！

步骤 7

打发淡奶油： 1）准备无油无水的干净主锅/插入蝴蝶棒 2）100g淡奶油/10细砂糖 3）速度3.5打发到没有水流声 4）倒入蛋黄糊拌匀 手动打发：100g淡奶油（冰的）加入10g细砂糖，打发至8分。

步骤 8

最后将蛋黄奶酪糊、蛋白、淡奶油混合！

步骤 9

10g咖啡加50g水融化，然后加入80g百利甜酒。手指饼干沾湿后放入模具。

步骤 10

一层饼干、一层奶酪糊（我放了两层饼干）

步骤 11

表面刷平放冰箱

步骤 12

食用前撒上一层巧克力粉。

意大利传统提拉米苏的小贴士

1. 奶酪要用cream cheese，也就是马斯卡彭芝士。其他的效果不好。 2. 糖的总用量是50g，已经是1/4的用量，做出来正好。中和了咖啡和巧克力粉的苦味。第一次做不建议减少糖量，我做过25g糖的，不好吃。 想到的以后再加～

菜谱创建时间：2020-11-20 09:15:12