家庭自制脆皮肠

作者： 小糖豆子

因为孩子们喜欢吃脆皮肠，去超市里买吧，又担心里面的肉、调料等诸多因素三年前就开始自己动手给孩子们做的吃，每次看到孩子们吃的自己亲手做的脆皮肠，她们高兴，我也很开心。

用料

• 食材：前腿肉（肥瘦比例3:7） 500克
• 葱姜冰水（葱切段，姜切片泡水中放冰箱冷藏） 60克
• 玉米淀粉 30克
• 白糖 40克
• 五香粉 3克
• 盐 12克
• 蚝油 15克
• 工具：灌肠机，牙签或者针，棉线

家庭自制脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肉洗净，去皮，切小块，肉不要剁的太碎，我用的是料理机直接绞成小颗粒，省事

步骤 2

绞好的肉加入脆皮肠料，玉米淀粉（我一般不放）红曲粉（让脆皮肠颜色漂亮可不用）搅拌均匀。其中葱姜冰水要分次加入，每次搅拌均匀后再加入。

步骤 3

搅拌到图片这样，上劲，绞起来有很大的阻力，就可以了。这个会费点时间和力气，肉绞上劲以后出来的香肠才会Q上劲 这个步骤很重要，一定要搅拌上劲（如果有厨师机这步可以用厨师机就特省事）

步骤 4

搅拌好的肉盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一两个小时，让它更好地入味

步骤 5

这个时候把肠衣拿出来洗干净，用清水浸泡20分钟。怕腥的朋友可以放点料酒，加两片生姜。

步骤 6

肠衣泡好后开始套肠衣。很多新手朋友觉得羊肠衣太细，套起来很费劲，这里教大家一个小技巧：先把肉舀一点进料理机，摇出一点肉，再把肠衣套上去，这样能起到润滑作用，更好套肠衣，灌的时候也不容易爆，这一点很重要！！！ 肠衣套到最后，绑个结。

步骤 7

接下来开始灌肠，左手托住灌肠头这头，右手慢慢摇料理机 千万不能摇太快，两只手的速度配合好，不然容易爆，也不要灌的太满（因为我是一个人操作没办法拍视频）

步骤 8

灌肠后，适当长度扎一根棉线。

步骤 9

每一节都用针扎几个洞，这样煮的时候才不容易爆。

步骤 10

做好的香肠晾起来，放在通风处通风，或者用电风扇吹1小时（这一步我是经常省掉的）

步骤 11

表皮吹干以后冷水下锅，中小火煮，锅盖不要盖，保持水不沸的状态，煮30～40分钟，也可以用蒸，蒸的时候要间隔开，不能挤在一起，小火蒸20分钟。 千万不能大火

步骤 12

做好以后拿出来放凉，把每一节剪开

步骤 13

吃的时候可以蒸，煎，烤，炒。我每次直接锅里下点油，小火煎到表面有点焦就可以了，出锅撒点孜然粉，特别美味 吃不完的可以密封包装起来，放冰箱速冻

家庭自制脆皮肠的小贴士

做脆皮肠的几个注意点 1.肉不要切的太碎。 2.在放入调料后一定要搅拌上劲，要不最后的脆皮肠做出来不Q弹。 3.搅拌上劲后记得放冰箱冷藏让其更入味。 4.脆皮肠在灌肠的时候不要灌的太满容易爆。

菜谱创建时间：2020-11-19 23:25:06