牛奶双莓餐包—松软又香甜

作者： 本宫待你不薄啊

香香又软软的小餐包，表面粘了酥粒，烘烤后好香的！ 趁热掰开，很松软，一口咬下去还有香甜的蓝莓干和蔓越莓干，太解馋了~ 以下配方为：6个量 干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料

• 中种：
• 高筋粉 105克
• 细砂糖 8克
• 全蛋液 22克
• 纯牛奶 30克
• 水 15克
• 鲜酵母 4克
• 主面团
• 高筋粉 45克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 水 30克
• 黄油 18克
• 蓝莓干 30克
• 蔓越莓干（或草莓干） 30克
• 注：果干可提前一晚用朗姆酒浸泡。 若小孩吃，果干用温水浸泡20分钟左右即可。

牛奶双莓餐包—松软又香甜的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团：将中种面团里的酵母加入水中化开，再加入中种配料表里的其他材料，揉至均匀即可。 26度，环境下发酵至2倍大。

步骤 2

等待发酵的时候，制作酥粒 黄油:25克 砂糖: 19克 低筋粉:44克 杏仁粉：11克 （如果没杏仁粉，那全部用低筋粉代替） ✔️将黄油软化成膏状，加入糖，再加入低筋粉和杏仁粉，双手搓成如图状。 ✅如果搓出来感觉湿粘很大块，不细碎的话，再加少许干粉进去，调节一下。 ✅如果很干很干，太粉细碎的话，加几滴牛奶调节，千万别一次倒多了，本来家用制作，调的量就少。

步骤 3

揉面步骤:（家用厨师机参考） 1:中种面团➕主面团里的高粉，糖，水低速揉成团。 2:再转中速揉2分钟后➕盐继续揉 3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。 4：高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在26度左右。

步骤 4

揉好的面，室温下松弛30分钟

步骤 5

将松弛好的面团，直接分割成55克/个，将10克果干放在面团不光滑的那面，包起来。

步骤 6

包好以后，再松弛10分钟。

步骤 7

松弛好的面团轻轻擀开，露出隐隐若现的果干，然后将面团从边缘往中心折入（类似包入馅料的动作)，最后将收口捏紧，呈圆形

步骤 8

参考包法

步骤 9

在表面刷上全蛋液

步骤 10

捏住底部，将面团轻轻在酥粒里面滚一圈，粘均匀。

步骤 11

做好的造型面团放在烤盘上 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至2倍大

步骤 12

放入预热好的烤箱内 下火175度/上火195度，烤16分钟左右。 注意噢：时间只是参考，具体请根据自己烤箱来调节，最后几分钟注意观察噢，别烤糊了。

步骤 13

烤好的小面包，放凉至跟手温差不多的温度后立刻用保鲜袋密封装起来，能让面包更加柔软噢。

步骤 14

好松软啊！！

牛奶双莓餐包—松软又香甜的小贴士

常温中种法与冷藏中种法的区别： 1：常温中种法：常温发或者是发酵箱快速发酵，当天使用的。 2：冷藏中种法：隔夜冷藏，长时间慢速发酵而成，隔天使用的。 3：常温中种法，麦香味突出一些。 4：冷藏中种法，风味更突出一些。 面包风味的来源有三 1:小麦面粉的风味 2:酵母和细菌发酵的产物 3:烘焙时烤炉加热引发的各种反应 操作方法而言：夏天尽量用冷藏中种法，比较好控制面温，冬天用常温中种法，更有利于面团发酵。 有不懂的地方可以留言交流噢。 点个关注，后期分享更多面包食谱给大家。

菜谱创建时间：2020-11-19 22:49:21