比药店熬的还好吃的阿胶糕

作者： 霓裳满天

前几年都是在药店买了阿胶，请她们帮忙熬胶，去年用的存货，就自己熬了，感觉更好吃一些。

用料

• 阿胶 250克
• 冰糖 150克
• 黄酒 500克
• 芝麻 150克（250克也可以）
• 核桃、红枣 各250克

比药店熬的还好吃的阿胶糕的做法步骤

步骤 1

用黄酒浸泡阿胶，尽量弄碎一些，或者有条件的打粉，我这个块还是有点大，熬的时候有点费劲。 用黄酒浸泡48小时，中间时不时搅拌一下。 我一直用的是古越龙山花雕三年陈。

步骤 2

剥核桃，用烤箱烤制，上下火150度，10到15分钟，然后把皮搓掉。 用剪刀将红枣剪小块。 芝麻炒熟，这个阿胶量用250克芝麻也行，炒完后看起来有点多，我就只放了150克。 冰糖弄碎。 将盛放阿胶糕的容器刷点香油。

步骤 3

隔水蒸黄酒浸泡的阿胶，有助于阿胶的融化，如果打粉浸泡的，可以减少这个步骤。

步骤 4

开始熬胶，将黄酒和阿胶倒入锅里，中小火加热，并不断搅拌。 胶化开后，加入冰糖，并继续小火搅拌，往一个方向转圈搅拌。 搅拌到挂旗的程度，就是铲子举起时，液体在铲子下成三角状后拉成一条线下滑。 挂旗后加入红枣搅拌，拌匀后再加入核桃，搅拌均匀后，分两到三次分别加入芝麻，拌匀就可以关火了。 放入容器压平，放入冰箱冷藏后就可以切了，根据自己喜好切小块。

步骤 5

放一张成品图。

比药店熬的还好吃的阿胶糕的小贴士

阿胶打粉，或者敲小块后浸泡，颗粒越小效果越好，感觉自己熬的好吃，是因为经过了浸泡的过程，去掉了阿胶的腥味。

菜谱创建时间：2020-11-19 20:50:51